jxcaipu logo
正宗韓國辣白菜泡菜
9.7萬 熱度 1.2萬 收藏
楷模

經過發酵的泡菜會產生很多對腸道有益的益生菌，可以做小菜，做煎餅，炒菜，燉湯。口味酸辣特別爽口，韓國進口的正宗泡菜一斤都要十幾二十塊。還是自己做比較划算，而切沒有新增劑吃著也安全放心。

時間:30分鐘-1小時
食材
大白菜 1顆
胡蘿蔔 1跟
白蘿蔔 1根
蘋果 1個
梨 1個
白糖 適量
鹽 適量
蝦醬 適量
魚露 適量
辣椒粉 適量
白芝麻 適量
甜杏仁 適量
魷魚絲 適量
牛肉粉 適量
洋蔥 適量
韭菜 適量
芹菜 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
糯米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    大白菜從中間劈成兩半再劈成四半
  • 步驟 2/20
    在每一片葉子中間撒上鹽醃三小時後 加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面。可以用大碗裝水壓住，醃製一夜12小時以上
  • 步驟 3/20
    醃製了一夜的白菜已經變軟出水，把白蘿蔔切成2CM的方塊也放入鹽水裡，胡蘿蔔和白蘿蔔拋成絲撒少許鹽，一起醃製兩小時
  • 步驟 4/20
    醃好的白菜用水沖洗一會，把鹽味沖淡一點，擠幹水分控水備用，蘿蔔塊控水備用，胡蘿蔔白蘿蔔絲擠幹水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
  • 步驟 5/20
    所用到的材料，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜，姜，蔥白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜
  • 步驟 6/20
    蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機可以用到剁，剁的越碎越好，胡蘿蔔切絲，蔥白切絲，韭菜切絲
  • 步驟 7/20
    魷魚絲切末 芹菜切小段 洋蔥切末，牛肉粉
  • 步驟 8/20
    準備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行
  • 步驟 9/20
    將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可
  • 步驟 10/20
    關火後倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韓國辣椒粉 不是很辣，但是顏色很好看
  • 步驟 11/20
    辣椒湯放涼後，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿蔔絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末薑末，杏仁末，魷魚絲末，蘋果梨醬，反正把所有材料統統加進去就對了，嚐嚐味道不鹹就加點鹽，不過基本不需要加鹽了，白菜也有鹽味
  • 步驟 12/20
    拌勻，嚐嚐味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會很腥
  • 步驟 13/20
    準備一隻盆，帶上一次性手套，拿一塊白菜放到盆裡，在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬，可以在抹辣椒醬之前先抹一層細辣椒粉上色，手忙腳亂的 我給忘記了，不過也不影響
  • 步驟 14/20
    抹好的白菜
  • 步驟 15/20
    抹好辣椒醬的白菜捲成卷
  • 步驟 16/20
    捲成卷的白菜放入保險袋，我把沒一小顆都分別裝在袋子裡了
  • 步驟 17/20
    盆子裡剩下的辣椒醬汁，把蘿蔔塊和胡蘿蔔白蘿蔔絲導進去攪拌均勻後，分別裝在白菜的袋子裡，剩下的汁也都倒進保鮮袋
  • 步驟 18/20
    保鮮袋封好口
  • 步驟 19/20
    放進保鮮盒，沒有的話 就多包幾層袋子，室溫發酵3天，冬天可以四五天，夏天一天就夠了。三天後開啟袋子把發酵產生的氣體放掉，再封好口，放進冰箱慢慢發酵，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒
  • 步驟 20/20
    第七天我就開開吃了，發酵的時間稍微不夠，再繼續發酵幾天就更美味了，給親戚嚐了，都說太正宗了 嘿嘿
小貼士

白菜醃製的時候可以多放一些鹽，水要沒過白菜，用大碗裝水壓在上面。醃製好的白菜一定要用水反覆沖洗，否則會太鹹。蝦醬和魚露依個人口味新增，加多了我覺得有些太腥了。魷魚絲也可以省略，白菜最好選圓一些的

釋出於 2019-06-13
108
相關菜譜
寫評論