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韓式辣白菜
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blaze思如

超詳細，超正宗的韓國辣白菜製作教程，保你學會！一棵5塊錢的白菜做成辣白菜就值100塊以上了，還不趕緊自己動手做？

食材
白菜 1棵
白蘿蔔 500g（半個）
胡蘿蔔 50g（五六塊）
大蒜 1頭
小蔥 5根
生薑 1小塊
洋蔥 50g（4分支1個）
梨 1顆
辣椒粉 30g
粗鹽 100g
蝦醬 根據個人口味
魚露 根據個人口味
鹽 適量
味精 適量
綿白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    選白菜：適合做辣白菜用的白菜只需記住三個要點，葉綠、心黃、根硬。很多地方稱這種白菜為黃芽菜。黃芽菜是大白菜的一個類群，是北方大棚、南方露地秋種冬收的珍稀名貴新菜種。（PS：可惜我沒買到，只好用普通的大白菜代替了 ㅠ.ㅠ )
  • 步驟 2/20
    辣椒粉：挑選合適的辣椒粉也是做好辣白菜的關鍵因素。四個要點：顏色要正、不要太辣、聞著味淡、手感柔和。很多農貿市場的調料區也賣韓國進口辣椒粉（PS：懷疑是冒充的，但還是比一般的好），買錯辣椒粉很揪心的，試試就知道了。
  • 步驟 3/20
    梨：梨扮演著使辣白菜的口感爽口清脆的角色，所以同樣要選擇口感比較爽脆的梨，如水晶梨、白梨、蘋果梨等。
  • 步驟 4/20
    蝦醬和魚露：辣白菜用的蝦醬和魚露可能和大家所熟悉的不太一樣，建議去韓國食品商店購買。這兩樣東西用的比較少，但放與不放味道差別很大。當然有有些人不喜歡這種海鮮的鮮味。
  • 步驟 5/20
    輔助裝置：建議有一臺攪拌機，這麼多材料都要弄成粉末狀，沒有攪拌機會比較痛苦的哦。（PS：很多榨汁機也可以充當攪拌機的角色，但還是建議分開使用。）另外就是保鮮盒了，因為辣白菜做好之後要密封起來儲藏幾天之後再拿出來吃口感會更佳。
  • 步驟 6/20
    拿出白菜把葉子一片一片摘下來放到水池中用涼水沖洗（為什麼不整顆醃？因為那樣很費勁！）。用水沖洗更容易讓粗鹽粘附上去。
  • 步驟 7/20
    倒約100g的粗鹽到碗中，伊娃選用的是中鹽的貢晶鹽（240g裝），用了不到半包。醃製白菜的過程是整個過程中最重要的環節，味道不能淡也不能鹹（PS：伊娃嘗試了N次。ㅠ.ㅠ）。初學建議使用一樣的產品。
  • 步驟 8/20
    先從最大片的葉子開始抹鹽，主要是抹在根部，葉子上稍微有點就可以了，抹上一面（凹面）就可以了。本次過程要用掉碗中大約一半的鹽（50g），塗抹之前先掂量掂量哦。一片一片抹上鹽之後像下圖中那樣從大到小依次疊放在盆裡。
  • 步驟 9/20
    剩餘的小片也抹好鹽，如下圖中蓋在上方。蓋好之後在撒兩三下鹽在上方（如下圖）。盛鹽的碗中倒滿水把剩餘的鹽化開之後圍繞著盆的邊緣慢慢倒進去。（不要為了加快鹽的融化速度而用熱水，倒水的時候也不要隨意就到進去，會把白菜身上的鹽沖掉的。）
  • 步驟 10/20
    好了，找個地方放起來先醃2小時。在這期間可以先調製辣醬，過2小時再回來看醃製過程。（PS：記得計時哦!）2小時以後我們要把醃製中的白菜整個翻過來，經過兩小時的醃製白菜已經有些軟化了，應該比較輕鬆就可以翻過來了。
  • 步驟 11/20
    再經過2小時我們看一下白菜醃製的如何了？檢查的方法很簡單，拿起一片大小中等的葉片摺疊根部（如下圖），達到剛好可以完全摺疊並且不會折斷的程度就說明成功了！如果還沒到這個程度就再醃一會兒。（太軟了也不好哦）
  • 步驟 12/20
    醃製好的白菜放入水池中沖洗乾淨，洗好放入篩子中排掉水份（30-40分鐘）。（PS：因為沒有篩子，用蒸鍋的蒸籠代替了。ㅠ.ㅠ）
  • 步驟 13/20
    製作辣醬：首先要悶點糯米飯，我們只需要用兩三勺就可以。辣白菜汁都是比較粘稠的，糯米飯就是起這個作用的。純糯米做的飯口感也很不錯的，可以趁此機會嘗試一下。
  • 步驟 14/20
    選取適量（如下圖）白蘿蔔、胡蘿蔔、大蒜、生薑、梨、洋蔥切成小丁。
  • 步驟 15/20
    把切好的材料全部放進攪拌機裡，再加上5-6勺辣椒粉，2-3勺蝦醬（根據個人喜好），2勺糯米飯。這步驟千萬別加鹽、味精等調味品。
  • 步驟 16/20
    好了，蓋上蓋，充上電，開始攪拌！泡菜專用辣醬就算大功告成了。想想如果沒有攪拌機那得多累。。。。。。攪拌好的辣醬蓋上蓋放到冰箱裡放30分鐘再拿出來用（不是冷凍哈，囧）。
  • 步驟 17/20
    半根兒白蘿蔔切成絲撒上少量辣椒粉拌一下，擱置5分鐘左右來上色。
  • 步驟 18/20
    拿出5根小蔥切成4-5cm長的條狀。
  • 步驟 19/20
    從冰箱裡拿出之前調製好的辣醬與蘿蔔絲、蔥段一起放進容器裡，再加上2勺細鹽、1勺味精、3勺綿白糖、2勺魚露拌一伴。放鹽之前先嚐一下醃好的白菜，根據醃製出的鹹淡調整鹽量，如果醃的比較鹹這個步驟可以不放鹽。糖可以根據個人喜好多點少點都沒問題，也可以省略。
  • 步驟 20/20
    最後一步把上一步拌好的料和排好水份的醃白菜一塊拌起來就大功告成了。
小貼士

做好的辣白菜在18-20度的室溫中放上半天入入味，再放到保鮮盒裡放進冰箱過上三四天再吃口感會更好！

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釋出於 2023-11-27
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