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韓式辣白菜
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新妹兒oba

真正的韓國泡菜被稱為“用母愛醃製出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。自從會醃泡菜了，我每年冬季就醃上幾棵，韓式辣白菜既可生吃，又可熟吃，它酸辣爽口的滋味深得大家的喜愛，真正是美味不分國界的好東西呢！

時間:1-2小時
食材
大白菜 2棵
油 適量
鹽 適量
韭菜 1小把
辣椒麵 150g
蝦皮 適量
蘋果 1個
梨 1個
姜 5片
蒜 1頭
白糖 2匙
魚露 3勺
糯米粉 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    大白菜洗淨後從根部豎切成4半。將鹽均勻的抹在白菜上，醃製一夜。
  • 步驟 3/9
    將白菜過一下涼開水，洗去多餘的鹽分後，擠幹水分備用（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味）。
  • 步驟 4/9
    糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊。
  • 步驟 5/9
    蘋果、梨切成碎末；蒜、姜切碎末；所有材料放入攪拌機中打成泥；韭菜洗淨切成段。
  • 步驟 6/9
    辣椒麵中放入果泥、涼好的糯米漿糊、魚露、蝦醬、糖、鹽、韭菜倒入辣椒麵中拌勻。
  • 步驟 7/9
    戴上一次性手套，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可)，然後捲起來。
  • 步驟 8/9
    全部抹完之後，整齊的排放在乾淨的容器中。
  • 步驟 9/9
    室溫發酵一天後，放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。
小貼士

1、韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。

2、糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。

3、魚露在大型超市裡都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不。

4、醃好的白菜過水後可以嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。

釋出於 2019-10-21
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