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韓式辣白菜
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若雪櫻花草含梅

前段時間做了一款簡易版的辣白菜（要看簡易版辣白菜請複製下面的連結進入），雖然是簡易版的，但味道真的很棒，我真是吃到停不下來呢。蝦醬和魚露我早就買了，做了兩次簡易版後，還是決定換一種做法，這個版本用的料就稍多，時間也稍長，但跟傳統的韓國泡菜感覺更象。上篇簡易版辣白菜中，有一位叫montolee的網友曾經這樣說過，分享給大家學習。樓主這款辣白菜沒放任何水產品佐料，叫朝式辣白菜更準確些。這種辣白菜雖然韓國也有但不流行。他們通常是加水產品的。加了水產品的辣白菜乳酸菌（這是辣白菜的亮點之一）含量更高。但有些人吃出腥味而不喜歡，所以不加，在朝鮮和中國的延邊地區較流行。兩款辣白菜都做過了，就我個人來說，如果直接吃，我更喜歡簡易版的，但傳統版的口感更豐富，就是比較鹹，直接吃不太合適，下次再做我會注意放鹽的問題，不過我用來做了泡菜餅，味道倒真是不錯。另外有關蝦醬，很多親可能比較擔心腥的問題，這個版本的蝦醬不算多，其實還可以減少蝦醬的用量，因為最後的成品太鹹，總體來說加一點問題不大。

時間:30分鐘-1小時
食材
大白菜 1000g
糯米粉 50g
姜 40g
蒜 60g
洋蔥 半個
雪梨 半個
蘋果 半個
蝦醬 85g
魚露 100g
辣椒粉 100g
糖 40g
胡蘿蔔 1根
韭菜 1把
青蔥 2棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    白菜去掉外層不好的部分，分成四份。
  • 步驟 2/15
    在大白菜根部層層均勻撒上鹽，醃製一晚，我醃製了10個小時。
  • 步驟 3/15
    這個時候白菜已經大量出水。
  • 步驟 4/15
    將白菜用清水清洗，直到鹽味很淡，擠掉水分，然後放在濾網裡濾掉多餘水份。
  • 步驟 5/15
    糯米粉加半杯水，我加了大概165克左右，攪勻，然後用小火加熱，至其成糊狀，放在一旁晾涼。
  • 步驟 6/15
    準備好其他配料。
  • 步驟 7/15
    將配料菜切成小塊。
  • 步驟 8/15
    準備好蝦醬和魚露。
  • 步驟 9/15
    配料表中，除辣椒粉和白糖外，其他配料放入料理機中。
  • 步驟 10/15
    攪勻。
  • 步驟 11/15
    再放入辣椒粉和白糖，攪勻。
  • 步驟 12/15
    辣椒醬做好了。
  • 步驟 13/15
    胡蘿蔔、韭菜和青蔥洗淨後切成段。
  • 步驟 14/15
    和辣椒醬拌勻。
  • 步驟 15/15
    從大白菜根部開始，一層層抹上做好的醬，放入密封保鮮盒中，入冰箱冷藏醃製4-7天，這次拍的圖片是醃製4天的樣子。
小貼士

原料：大白菜1顆（約1000克）鹽

配料：糯米粉50克 姜40克 蒜60克 洋蔥半個 雪梨半個 蘋果半個 蝦醬85克 魚露100克 辣椒粉100克 糖40克

配菜：胡蘿蔔1根 韭菜1把 青蔥2棵

1、直接吃比較鹹，一定要把白菜上面的鹽洗乾淨一點，另外可以再減少魚露和蝦醬的用量，糖的用量可以增加。

2、辣椒粉我用的是專門醃泡菜的，這個可以去TB上購買，蝦醬、魚露也是一樣。

釋出於 2024-12-19
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