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韓式辣白菜
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自彼諗蝕殼_

和傳統意義上的醃漬菜不同的是韓式辣白菜含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。

不僅如此，韓式辣白菜既可生吃，又可熟吃，它酸辣爽口的滋味深得大家的喜愛，真正是美味不分國界的好東西呢！

時間:1-2小時
食材
大白菜 2棵
鹽 適量
蝦醬 適量
韭菜 1小把
辣椒麵 150g
蘋果 1個
梨 1個
姜 5片
蒜 1頭
白糖 2匙
魚露 3勺
糯米粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    大白菜洗淨後從根部豎切成4半。將鹽均勻的抹在白菜上，醃製一夜。將白菜過一下涼開水，洗去多餘的鹽分後，擠幹水分備用。（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。）
  • 步驟 2/7
    糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。
  • 步驟 3/7
    蘋果、梨切成碎末；蒜、姜切碎末；所有材料放入攪拌機中打成泥；韭菜洗淨切成段。
  • 步驟 4/7
    辣椒麵中放入果泥、涼好的糯米漿糊、魚露、蝦醬、糖、鹽、韭菜倒入辣椒麵中拌勻。
  • 步驟 5/7
    戴上一次性手套，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可。
  • 步驟 6/7
    全部抹完之後，整齊的排放在乾淨的容器中。
  • 步驟 7/7
    室溫發酵一天後，放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用。
小貼士

1、韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。

2、沒有蝦醬可以用蝦皮代替。

3、糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。

4、魚露在大型超市裡都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。

5、醃好的白菜過水後可以嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。

釋出於 2024-10-31
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