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韓式辣白菜
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哈利波特

以前做韓式辣白菜，總是整顆白菜去做，滋味不容易滲透，抹醬料也是技術活兒，更關鍵的是——不能現做現吃，總是需要在漫長一週以上的等待後，方能小心翼翼的開啟蓋子，品嚐這讓人垂涎的美味小菜。直到跟媽媽學會了做這種簡單又省時的辣白菜，只需要一晚上的醃漬，第二天拌好就可以吃，鮮辣爽口，時間久了，滋味會更濃，就饅頭下飯都是寶貝。過年的時候在公婆家做過一次，全家人讚不絕口。年邁的爺爺更是喜歡，奶奶竟然興奮的向我要方子，美食的力量就是可以維繫各種情感，讓生活簡簡單單的美好並心滿意足起來。

時間:30分鐘-1小時
食材
大白菜 300g
鹽 15g
鮮姜 適量
大蒜 適量
蘋果 1/2個
梨 1/2個
白糖 10g
味精 適量
辣椒粉 50g
熟白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    白菜洗淨後擇去老葉子，縱向切開一分為二
  • 步驟 2/7
    再縱切一刀，去掉根部，切片
  • 步驟 3/7
    將白菜片放在器皿中，加入鹽，用手從下向上抓勻，用保鮮膜蓋住器皿，放入冰箱冷藏室一夜
  • 步驟 4/7
    將白菜裡漬出的水倒掉後，在通風的地方攤開，徹底瀝乾水分
  • 步驟 5/7
    將蘋果、梨、鮮姜、大蒜分別切成米粒大小的茸
  • 步驟 6/7
    將白菜片重新放入器皿中，加入蘋果、梨、鮮姜、大蒜，繼而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓勻後嘗一下味道，如果淡就再加一些鹽，繼續抓均勻
  • 步驟 7/7
    此時的辣白菜就可以食用了，味道非常好，並且辣中有一絲甜，很下飯，放入有蓋子的保鮮容器內，在冰箱冷藏內可以儲存15天以上
小貼士

1.辣椒粉的多少根據家人嗜辣的程度酌量加減

2.在醃漬白菜片時已經加入了鹽，所以在新增調料以後要嘗鹹淡後再酌量加鹽

3.蘋果儘量用脆一些的紅蘋果，太熟太面和太蔫的蘋果都會影響口感，梨儘量選用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨

4.蘋果、梨、姜和蒜儘量切細切均勻，這樣入味均勻，當然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放進去，吃的時候撿出來就可以，不過那樣會讓風味大打折扣

釋出於 2019-09-25
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