韓式辣白菜 - 韓式辣白菜的做法,韓式辣白菜怎麼做好吃,韓式辣白菜的家常做法 - 京細菜譜

韓式辣白菜

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梨落

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每次去吃韓餐，我和老公都會消滅掉幾盤子的辣白菜，但總還是意猶未盡。我很早前就給老公誇下海口：回家我就給咱做辣白菜！結果一拖再拖，前段時間實在是饞得不行了，就趕緊去超市找來了魚露和蝦醬，買了其他各式配料，自己嘗試的做了次，味道真的很棒，結果兩顆大白菜，兩個禮拜就吃完了。這不，趕緊又做了兩顆。

時間:1-2小時

食材

大白菜 2棵

辣椒麵 150g

粗鹽 1小碗

細鹽 1大勺

涼開水 500g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

所需材料。
步驟 2/22

大白菜切開四份。
步驟 3/22

每層根部都撒上粗鹽，根部可多撒，葉子上可以不撒，然後整齊的放入大盆子中。
步驟 4/22

一大勺細鹽放入涼開水中攪拌融化。
步驟 5/22

將水用勺子灑到已經抹完鹽的大白菜上。
步驟 6/22

找個重物壓在大白菜上，壓制4小時，讓大白菜充分醃製。
步驟 7/22

開始做醬料。將100g的糯米粉放入1000g的水中攪拌均勻。
步驟 8/22

用中小火慢慢燒開，邊燒邊攪拌，防止糊底。
步驟 9/22

等到燒開變粘稠後關火，晾涼。
步驟 10/22

將蘋果、梨、姜都切塊備用。將蘋果和梨放入料理器中。
步驟 11/22

然後倒入4勺魚露，開始攪打。
步驟 12/22

打碎後，再加入蒜繼續打。
步驟 13/22

加姜打碎。
步驟 14/22

倒入晾涼的糯米糊中，攪拌均勻。
步驟 15/22

再加入4勺蝦醬，攪拌均勻。
步驟 16/22

將辣椒麵加入糯米糊中攪拌勻。
步驟 17/22

胡蘿蔔刨細絲，也放入糯米糊中攪拌勻。
步驟 18/22

然後放入3勺鹽，攪拌均勻備用。
步驟 19/22

醃製好的大白菜取出，用乾淨的水沖洗一下（我用的是純淨水）
步驟 20/22

瀝水，晾四五小時。
步驟 21/22

待水分瀝乾，將製作好的醬料塗抹到每層白菜上。
步驟 22/22

然後放入保鮮盒中密封發酵。室溫三四天，冰箱一週左右就可以食用了。

小貼士

提示：

1、做醬料的時候可以嘗下味道的，根據自己的口味稍作變化也是可以的。

2、大白菜醃製完後的沖洗，我是習慣沖洗的，因為製作前白菜沒有清洗，所以我一般在這個時候都會沖洗，但是沖洗後可能鹽味就淡了，所以在醬料中可以新增鹽。但是沖洗完後一定要晾乾水分，不然後邊再次醃製時會出來好多水份，味道就被沖淡了。

3、蝦醬和魚露的量也可以根據自己的口味做調整。

4、我沒有網購韓式辣椒麵，自己在市場買的最不辣的一種辣椒麵，因為老陝人本來就很能吃辣椒，所以我們覺得味道剛好。如果不能吃辣的朋友可以網上找韓式辣椒麵。

釋出於 2020-08-05