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韓式辣白菜
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仙人球

韓式辣白菜，在韓國的普遍程度就和我們的鹹菜疙瘩一樣，家家戶戶都會做。做起來其實很簡單，只是準備材料有些多。

時間:1-2小時
食材
大白菜 1顆
蘋果 1個
西芹 1把
韭菜 1把
黑芝麻 少許
魚露 50ml
蝦醬 3湯匙
白糖 30-50g
梨子 1個
海鹽 200g左右
姜 1小塊
大蒜 2頭
洋蔥 半個
胡蘿蔔 半根
白蘿蔔 半個
糯米粉 50g
韓式辣椒粉 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    （一）醃製白菜。 1.大白菜剝去外面老葉，一切四。 2.每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子裡放入適量鹽，加涼水衝開，然後放入撒好鹽的白菜。 3.都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜，把盒子裡帶的網鋪在上面，然後壓上重物，醃一夜。 （家庭製作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好醃製。白菜不能光撒鹽醃，要泡在鹽水裡，這樣才能醃勻。水也不需要太多，因為一醃白菜會出水，這樣上面壓上重物，醃製幾小時後就能沒在水裡了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據放的水量的多少。醃製幾個小時等鹽全部化開後可以嘗一下，水覺得比平時口味鹹一些即可。）
  • 步驟 2/3
    （二）準備醃料。 過一夜後，醃好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純淨水沖洗一下，擠幹備用。這時可以備料了。 1.糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。 （糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。） 2.半根白蘿蔔叉成絲，加少許鹽殺一會，擠幹水份備用。 3.加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。 4.加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋蔥胡蘿蔔打成的泥，加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻。 5.加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，醃料就拌好了。 （可以嘗一下醃好的白菜是不是太鹹，若不是太鹹，就把醃料裡再加入適量鹽。）
  • 步驟 3/3
    （三）抹勻發酵。 1.白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層醃料。抹好後排入泡菜盒子裡，最後上面再覆蓋一層料。 2.然後密封室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。 （醃製辣白菜味道極大，用過的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的樂扣泡菜專用大盒子9L，醃3棵大白菜沒問題。分小盒時，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一樣，先分裝在保鮮袋裡，然後放入保鮮盒中再入冰箱，這樣以後盒子裡的味道稍微容易些去除。即便這樣，冰箱裡還是會串味。所以，一般經常吃泡菜的人家裡專門會有一個冰箱單獨存放泡菜。）
釋出於 2019-01-29
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