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韓式辣白菜
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大河女巢峁塞

前幾天時間巨想吃韓式的辣白菜，於是決定自己動手做。其實我們這有一家亞洲店賣的韓國泡菜很好吃，我吃過一次就無法忘懷。我也問過這邊韓國的朋友，他們說那個泡菜很正宗，甚至比他們自己做的還好吃。14刀一瓶，我覺得有點小貴，總想著辣白菜這麼簡單的東西，身為一個號稱要往廚壇不斷奮進的小廚娘，實在是應該自己動手試一試才對。於是那天就在網上做足了功課，比較了好幾個不同的方子以後，綜合選擇了一個看起來最正宗的方法開始動手。

時間:1-2小時
食材
大白菜 適量
胡蘿蔔 適量
蘋果 適量
姜 適量
蒜 適量
魚露 適量
辣椒粉 適量
鹽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將大白菜洗淨，
  • 步驟 2/11
    裡面每片葉子都翻出來洗，
  • 步驟 3/11
    但不要把根部撕開，然後從根部切開成四瓣。
  • 步驟 4/11
    把每一片葉子的每一處地方都用大量的海鹽塗抹上，在室溫下放置一個晚上（不要怕鹽多，之後會沖掉的，這樣只是為了殺出白菜中的水份）。
  • 步驟 5/11
    第二天把殺出來的水倒掉，用自來水徹底沖洗白菜，把鹽分儘量沖掉，然後擠幹水份。
  • 步驟 6/11
    把胡蘿蔔、蘋果擦成絲，
  • 步驟 7/11
    姜蒜擦成蓉，
  • 步驟 8/11
    加入辣椒粉、魚露、糖調成辣醬。
  • 步驟 9/11
    用paper towel把菜葉上的水份再徹底吸乾一遍，
  • 步驟 10/11
    然後鋪在一個絕對無油的大平盤中，一層一層的均勻抹上辣醬。
  • 步驟 11/11
    將製作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室溫下放一個晚上，然後轉移到冰箱。
小貼士

1、原料裡沒有胡蘿蔔這個東西，她說他們自己在家做辣白菜，不會放胡蘿蔔，除非是專門做胡蘿蔔泡菜。

2、instead of 蘋果，他們更多是用梨，蘋果也不是不用，而是很少用。不過水果都是幫助發酵的。

3、而幫助白菜快速發酵，使白菜變酸的最重要的秘密武器就是——米糊！朋友告訴我，可以把rice powder加水，也可以把米飯加水調成米糊，和辣醬拌勻，然後再抹到白菜上。白菜就能更快變酸，而且口感更正宗。

另外，她還說，1周左右差不多就能吃了，但2周時是最好吃的，很酸。她說她老公不喜歡吃酸的，所以每次做了辣白菜她都要特別keep一份等到它徹底變酸再獨自享用。哈哈，我也是超愛吃酸的啊，而且越酸越好啊！下次用她教我的方法做了以後，一定要忍住2周後再開壇！哈哈哈

釋出於 2019-02-25
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