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韓國辣白菜
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汈年少不言敗平不

韓國辣白菜來了，週末在家，花了幾個小時的時間，自制了一大鍋韓式辣醬；先用了一半醬料醃製了：萵筍拌胡蘿蔔，後剩下的另一半，就醃製了這棵大白菜。等待的1周時間很快就到了，於是開啟盒子，揀了一點點嚐了一下，哇：鹹、辣剛剛好，真是太棒，太好吃了！由於我同學老公特別愛吃我醃的“韓國泡菜”（每年都會醃好送他們家一大盒泡菜），同時也是為了答謝同學老公一直以來對兒子的關心，所以特地先做了一大盒“韓國辣白菜”和“糖醋泡仔姜”送給他們食用。等市場上大白菜大量上市後，我再準備多做點，慢慢享受了~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
大白菜 1棵
自制韓式辣醬 1碗
泡菜鹽 110g
熱開水 1大鍋
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好一棵緊實的大白菜（1800克左右），去掉外層的老邊。
  • 步驟 2/14
    用刀一剖4半（不要水洗）
  • 步驟 3/14
    稱好醃菜用的泡菜鹽
  • 步驟 4/14
    將泡菜鹽均勻地抹在大白菜上，菜梗部分要多抹點(方能入味）
  • 步驟 5/14
    放入面盆中，醃製至少10小時以上（我是頭天晚上醃的，第二天晚上做的）
  • 步驟 6/14
    看到白菜變軟、出水才可以（中途多翻動幾次，入味更好）
  • 步驟 7/14
    燒一大鍋開水
  • 步驟 8/14
    根據鍋的大小，放入適量大白菜，焯水過生，同時焯掉部分鹽份，更營養（不要關火，保持溫度）
  • 步驟 9/14
    看到白菜變軟，且顏色略變深後，立即撈出
  • 步驟 10/14
    放入瀝水藍中瀝水，待涼
  • 步驟 11/14
    準備好自制的韓國辣醬
  • 步驟 12/14
    放涼後白菜入盆，抹上自制的韓式辣醬
  • 步驟 13/14
    將辣醬一層一層地，均勻抹在白菜上
  • 步驟 14/14
    放至乾淨無油無水的容器中，加蓋入冰箱，最好醃製一週後食用，效果最佳
小貼士

1、白菜：不用清洗，去掉老這後，直接切開醃製

2、醃製時間：最好在10小時以上，看到白菜變軟了且出鹽水才算醃好，我醃了24小時

3、醃好的白菜：最好用開水焯掉鹽水，比用冷水沖洗更衛生、更科學，且醃製好的泡菜，在儲存的過程中不易變質或發黑

4、醃製好的泡菜：需裝入無油、無水的密封容器中，入冰箱冷藏儲存，吃時用乾淨無水的筷子揀出，吃多少取多少

5、最好醃製一週後食用，效果最佳

釋出於 2019-10-17
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