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酸辣勁爽的韓國辣白菜
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洃小胖子子

最近又開始看韓劇,一出現吃辣白菜互贈的場景就手癢癢，朋友家剛好是延邊的朝鮮族，趕緊向朋友媽媽討教了做辣白菜的方法，阿姨又給了正宗原材料，速速做起來啦～^_^

時間:1-2小時
食材
白菜 2棵
韓國細辣椒粉 50g
韓國中粗無籽辣椒粉 50g
魚露 30g
蝦醬 30g
糯米粉 30g
麥芽糖 50g
雞精 1勺
蘋果 1個
梨 1個
姜 1小塊
蒜 1頭
蔥 1根
韭菜 1小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    白菜扔掉表層枯葉，切去根部，一分為四後抹鹽，不用洗，最好用醃製專用鹽，醃8-10小時，把白菜本身的水份“殺”出來；
  • 步驟 2/11
    醃好後將白菜反覆沖洗，此時鹽分已經滲入菜葉裡，主要衝洗表面的浮鹽，不然會很鹹，洗後瀝乾；
  • 步驟 3/11
    將魚露、蝦醬、糯米粉、麥芽糖等材料稱重；
  • 步驟 4/11
    我用的是住在延吉的鮮族阿姨給的原材料，大家可以試試萬能的某寶網；
  • 步驟 5/11
    中粗辣椒麵和超細辣椒麵拼配，韓國辣椒顏色非常出眾。
  • 步驟 6/11
    這一步內容較多，來不及拍，依次：粗細辣椒麵混合後，加入1倍左右溫開水調成糊狀，蝦醬用1倍開水燙一下，糯米粉用2倍開水調成糊（需要耐心），麥芽糖用1倍開水調成糖水，化入1勺雞精，最後將蝦醬、糯米糊、糖水、魚露加入辣椒麵糊中；
  • 步驟 7/11
    將姜、蔥、蒜、梨、蘋果放入料理機打成茸狀；
  • 步驟 8/11
    打成圖上樣子就可以了，然後與辣椒醬糊混合；
  • 步驟 9/11
    韭菜切段與辣椒醬拌勻，辣白菜的醬料做好啦，自己可以嘗下再調整；
  • 步驟 10/11
    我圖省事，在臺面上直接鋪了一次性桌布操作，戴好一次性手套，將瀝乾的白菜一層層一條條均勻抹上辣椒醬，再按原先的1/4的樣子碼好，每層都抹好後自白菜根部捲起，放入無水無油的密封盒；
  • 步驟 11/11
    蓋好蓋子，室溫放1天后冷藏1周就可以開吃啦～～如果喜歡酸些的，室溫多放2天。
小貼士

常見配方是做好後室溫1天就冷藏，這樣的話，口感不會很酸，我個人喜歡酸的倒牙一口下去酸木臉那種的辣白菜，你也喜歡的話，那末就把做好的在密封盒的辣白菜擱在室溫下（20度左右）放3天，會加速發酵，記得每天開啟盒子一次，你會發現裡面有小氣泡產生，開啟盒子可以放放氣，這樣放3天后你就可以聞到酸味兒了，此時再放到冰箱冷藏4、5天就可以了

釋出於 2018-08-24
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