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不一般的酸辣白菜
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哤單純兒兒

比常規家裡炒的酸辣白菜多了兩步，滋味更豐富！1.酸辣白菜是辣來自幹辣椒，我在這個方子裡多加了少許辣椒粉，讓辣味更平均。2.酸辣的基礎上加了少許芝麻醬提味，吃不出，但是整體味道更濃郁有層次。突然想了想，很像我發過的酸牛肉做法呢，哈哈。

我做菜譜用娃娃菜代替了白菜，你用哪種都可以哈！菜譜是一個娃娃菜，加菜的話，調料也要哦！

食材
娃娃菜 1顆（約270g）
蒜 2瓣
乾紅辣椒 3根
辣椒粉 1勺
芝麻醬 1勺
白米醋 20ml左右
糖 2勺（約10g）
生抽 10g提鮮味
鹽 1勺（按自己口味調節）
油 10ml左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    白菜幫子切細一點好入味，葉子容易軟化可以稍微大些。講究點的還可以把白菜幫子斜刀片薄。
  • 步驟 2/11
    蒜切末，幹辣椒中間掰開。
  • 步驟 3/11
    炒鍋燒熱，加油，爆香蒜末和幹辣椒
  • 步驟 4/11
    同時間可以加入辣椒粉小火逼出香氣。
  • 步驟 5/11
    這個樣子。火不要太猛，省的蒜末一下子就糊掉。
  • 步驟 6/11
    倒入白菜翻炒。
  • 步驟 7/11
    微微軟化後加入白醋，糖，生抽，鹽調味繼續翻炒入味。
  • 步驟 8/11
    加入芝麻醬調味。芝麻醬不用多，吃不太出來的，就是讓整個菜餚更豐富有層次香香的。
  • 步驟 9/11
    翻炒翻炒，自己試試味道。
  • 步驟 10/11
    白菜炒透入味，關火上碟。
  • 步驟 11/11
    變化：加肉絲好吃，加烏冬也好吃。
小貼士

1.白菜幫子斜切或者切細些都更有助於入味。

2.鹽量在最後自己試味道加。

3.辣和酸也可以按個人口味調整。

4.油量再多些會更好吃，我控制油量就沒加太多。

釋出於 2018-10-27
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