jxcaipu logo
自制韓國辣白菜
12.1萬 熱度 826 收藏
單薄gracious

辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種傳統發酵佐餐食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐。上次回國期間，偶然碰到的一朝鮮族老太太教我做的，整個製作過程也稍微有些麻煩，不過能吃到美味的辣白菜還是很值得的。現在家裡的辣白菜終於不用再從韓國店買了，自己做出來的味道就是不一樣，最主要的是比較放心，絕對沒有任何的新增劑在裡面。

時間:1-2小時
食材
大白菜 800g
韓國辣椒粉 400g
白糖 60g
鹽 適量
薑絲 適量
蒜末 適量
蔥絲 適量
蘿蔔絲 適量
韭菜 適量
魚露 50ml
蝦醬 20g
雞精 15g
水梨 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    大白菜一棵準備好，菜剝去外層老葉，洗淨，備用。 裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；
  • 步驟 2/18
    韭菜洗淨，切段，瀝乾水備用。
  • 步驟 3/18
    姜切成絲，蘿蔔切絲，蔥切成段，水梨切成碎的小塊，備用
  • 步驟 4/18
    大白菜，切成小段，把白菜葉和白菜幫分開來
  • 步驟 5/18
    把切好的白菜幫放在裝有鹽水的容器內，醃製3個小時
  • 步驟 6/18
    白菜葉分放在另外一個裝有鹽水的容器內2個小時
  • 步驟 7/18
    大蒜放blender內，加入少許的鹽，打碎
  • 步驟 8/18
    打碎的蒜蓉，備用
  • 步驟 9/18
    將韓國辣椒粉，雞精，白糖，少許的鹽，水梨碎末，放入容器內，倒入溫開水，攪拌均勻
  • 步驟 10/18
    加入韭菜絲，攪拌
  • 步驟 11/18
    再加入蘿蔔絲，蔥段，攪拌均勻，然後加魚露，再接著攪拌
  • 步驟 12/18
    最後加蝦醬，攪拌好後，靜置，備用
  • 步驟 13/18
    備料準備好了
  • 步驟 14/18
    將醃好的白菜，擰乾，去水
  • 步驟 15/18
    備料放在大一點的容器內，
  • 步驟 16/18
    加入瀝乾水的白菜，攪拌
  • 步驟 17/18
    要充分的攪拌均勻，使白菜沾有醬料
  • 步驟 18/18
    最後，把拌好的白菜裝到乾淨無油的容器內，用保鮮膜封好後，蓋好，放冰箱裡3-7天便可食用！
小貼士

1.把白菜葉子和幫子分開來醃的話，會快一些。

2.醃好白菜後，準備蘿蔔絲，薑絲之前，把熱水先燒上，這樣，等配料準備好了的時候，水不但開了，還降溫了，可以省掉很多時間

3.配料準備好後，可以自己嘗一下味道，根據自己的個人口味決定鹽和糖的多與少。

4.最後一步，把辣白菜裝到容器內的時候，我是先把白菜幫放到底層，白菜葉放到頂層，畢竟白菜幫需要入味的時間比白菜葉子入味的時間要久一些。

5.另外，裝好的辣白菜，蓋上蓋子之前，加一層保鮮膜，再蓋蓋子，這樣，保證絕對的無氧條件下，發酵的也會比較充分。

6.如果急著吃的話，可以把封好的辣白菜放在陰冷的地方一個晚上，發酵能快一些，然後放冰箱裡，這樣很快就能吃了

釋出於 2019-09-17
185
相關菜譜
寫評論