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正宗朝鮮辣白菜／韓國泡菜／家庭醃製辣白菜泡菜
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半暮未涼牧

愛吃辣白菜

之前在東北的時候最喜歡歐亞賣場裡面的真子家以及大田拌菜

後來真子買的越來越貴

選擇大田的時候多一些

再到後來，我和我媽買了一本叫做朝鮮拌菜的書

這本書應該是二手市場或者地毯來著的

那個時候，她總是把這本書放在床頭，

然後研究裡面的每一道朝鮮族的小菜

也給上學的我，每天做了很多的美食

辣白菜是一定不能缺的

辣白菜不僅僅食材非常容易得到

同時也可以做成很多菜餚，泡菜湯，泡菜餅，泡菜火鍋，泡菜炒五花肉

或者就這麼研製之後配著白米飯吃

味道也十分可口

現在在北京的我，媽媽不在身邊的時候

就會經常自己醃製辣白菜

簡單方便，深受朋友喜愛

有看過很多關於韓國料理的書，同時，也聽媽媽說了很多關於泡菜的醃法

耳濡目染加上後天實踐，

做出了這道非常具有意思，並且充滿著不可言喻的感情的

辣！

白！

菜！

食材
大白菜 一顆（大概用宜家最大的塑膠盒一盒）
韓國辣椒末 適量
上海白醋（寶鼎） 適量
綿白糖 適量
蒜 半頭
薑汁（一定是薑汁哦，不要用姜） 少量
鹽 適量
味精 適量
蔬之鮮 適量
＃升級材料 適量
蘿蔔 適量
韭菜 適量
蝦醬 適量
梨 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    白菜的處理：買回家的大白菜呢，先把糟糕的葉子去掉，很多人喜歡整顆的研製，但個人覺得在一般家庭中，能夠立即食用呢，還是切成塊比較方便！處理好，洗乾淨，撒上鹽（可以用粗鹽，醃製鹽，也可以用精鹽）。醃製時間大概是4個小時以上，過夜也是棒棒噠！ps：像右邊這顆，一顆能夠吃好久，也剛剛是保鮮盒一盒的量。
  • 步驟 2/5
    大概看到白菜的水分排出來，然後選擇一個嘗一下鹹淡，如果淡的話，在醃製的過程中還需要加少部分的鹽，如果鹹的話，那麼就加大其他調料的用量。
  • 步驟 3/5
    之後擠乾白菜的水分，白菜產生的水分先不要著急倒掉！！！放在一個大大的盆子中！
  • 步驟 4/5
    調味！調味有一個小竅門，就是醋一定要最後放，或者在放醋之前，一定要把蒜和辣椒放進去，這樣，會更容易將蒜和辣椒的味道釋放出來。剛說過，根據白菜的鹹淡來選擇加鹽與否，另外，加上蔬之鮮，味精，蒜（切成末），糖，薑汁（少量） 辣椒，醋，前面的新增順序無所謂新增調料的多少：大概配比是如下：蔬之鮮，中等用量糖，多味精，少薑汁，極少辣椒末，糖的2倍醋，跟糖差不多這個呢，我是建議大家大家進行第一次調味之後，嘗一下，看缺什麼，不斷的調整到自己喜歡的口味就行了，大概做幾次，就知道大概的配比咯！
  • 步驟 5/5
    關於升級材料！升級材料呢，就是在加調料的時候，可以增加的東西，例如蝦醬和韭菜，可以增加泡菜的鮮味，梨，可以增加果香的甜味，蘿蔔（一定是蘿蔔絲），可以跟泡菜一起醃製，增加味道！但是其實如果沒有材料的話，就不用新增你做的辣白菜也會非常完美！
釋出於 2019-02-01
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