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韓國泡菜-無韓國辣椒粉的簡約版
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一燈大師

很喜歡吃酸酸甜甜辣辣的韓國泡菜

比起外面買我更喜歡自己做

可是自己做的話，總是要買韓國辣椒粉

_(´ཀ`」 ∠)_

每次一買就是1kg的大包裝

沒用完就已經發黴了（可惡的南方溼氣

放冰箱又容易串味……

於是我摸索了一下，找到了一種不需要韓國辣椒粉的方法！！

就是用容易儲存的韓國辣椒醬和新鮮紅辣椒來代替~！

韓國辣椒醬比辣椒粉實用多了~平時做菜也可以用~

我儘量精簡了材料，所有材料基本都可以在超市就買到~~

看上去略顯複雜，但實際很容易就做好了~~

菜譜中示範的是醃大白菜，但用這個醬料來醃白蘿蔔之類的也很好吃～

食材
糯米粉 10g
水 150ml
白蘿蔔 半根
蘋果 半個
蒜 2瓣
姜 3小片
韓國辣椒醬 2大勺
紅辣椒 1-2根
砂糖 5g
小蔥 一株
胡蘿蔔（可不放） 半根
大白菜 1棵
海鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    整棵大白菜醃起來有難度，我建議新手還是把外面的大的葉子掰下來，掰剩娃娃菜那麼大的芯。沖洗乾淨之後，切一刀把一片葉子分為兩半。
  • 步驟 2/20
    芯的部分切成四瓣，同樣用水沖洗乾淨。
  • 步驟 3/20
    掰下來的葉子部份，一層菜葉撒一點粗鹽，再放一層菜葉，再撒鹽，重複此動作直到處理完所有菜葉。（在這裡要注意底層放梗的部分，葉子多的部分留在上面，因為葉容易入味）
  • 步驟 4/20
    壓上重物，可以加速水分的釋放。我用的是一夜漬，如果沒有的話用普通容器的就可以了
  • 步驟 5/20
    用普通容器的記得要在上面壓個重物～
  • 步驟 6/20
    我鹽漬了四個小時就好了，出的水份已經淹沒菜葉了。
  • 步驟 7/20
    拿起一個菜梗，如果對摺不會斷，基本就好了～如果菜梗還很脆，就要增加時間或加鹽，不要生脆著醃泡菜，會導致鹽漬過程出過多的水，影響風味。
  • 步驟 8/20
    鹽醃好的菜用涼白開洗兩遍以上，要到洗出來的水嘗一下沒有什麼鹹味為止。
  • 步驟 9/20
    然後放一邊瀝乾，一定要儘量瀝乾。
  • 步驟 10/20
    在等待瀝乾的過程我們就可以做醃醬啦～
  • 步驟 11/20
    10g糯米粉加入150ml的水，攪拌至無粉粒之後小火加熱，煮至濃稠漿糊狀。
  • 步驟 12/20
    漿糊涼一些後，後加入2大勺韓國辣椒醬，攪拌均勻。
  • 步驟 13/20
    白蘿蔔和蘋果去皮切塊（蘋果不去皮也可以），辣椒去籽去芯，大蒜剝皮，薑切片，還需要把一整株小蔥的蔥頭部分切下來洗淨備用。
  • 步驟 14/20
    把蘋果，白蘿蔔，姜，蒜，蔥頭，紅辣椒，砂糖一起加入攪拌機內絞碎成果泥狀。
  • 步驟 15/20
    再把果泥倒入辣椒漿糊裡，攪拌均勻。這個時候建議嘗一次味道，看看夠不夠咸和夠不夠甜，不夠的話儘快調整。愛吃魚露的人可以加一勺魚露。
  • 步驟 16/20
    最後加入切絲的胡蘿蔔和蔥段，醃醬就完成啦～
  • 步驟 17/20
    把醃醬直接倒到瀝乾水的白菜裡，用手抹勻，讓每片白菜葉子都能沾上醬～
  • 步驟 18/20
    然後再把泡菜分裝到密封盒內，注意表面儘量不要有菜葉子露出來，儘可能讓菜葉子都泡在醬汁裡。
  • 步驟 19/20
    因為乳酸菌發酵產生酸是無氧呼吸，所以如果容器不夠密封一定要再拿個密封袋套起來。做好的泡菜在常溫放24小時，再轉入冰箱裡發酵15天以上再吃，這個時候亞硝酸鹽的含量大幅下降，比較安全。
  • 步驟 20/20
    這個是室溫放了28小時，冰箱泡了15天的泡菜～ 當是深圳的氣溫大概是25度左右，拿出來的時候正好熟了～不會過酸～很下飯～
小貼士

1.紅辣椒要選不會太辣的紅尖椒，或者紅泡椒，要新鮮，千萬不要用朝天椒。

2.醃製過程中儘量不要頻繁開啟蓋看，會影響發酵不說，對亞硝酸鹽的降低也會有影響。

釋出於 2019-02-05
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