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刀切面（附肉醬和辣椒油的做法）
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涵霜隨夢而飛

蘸點媽媽做的肉醬，抹點辣椒油，偶爾有蔬菜也放進去，拌了拌吃兩碗，麵條很有勁道，香啊。。。夏天的時候，用壓面機壓細一點的麵條做涼拌麵，照樣好吃咯~~突然想家了，想媽媽做的刀切面~順便附上我家吃了很多年的辣椒油的做法，在最後面。

時間:10分鐘內
食材
麵粉 250g
豬肉 100g
東北大醬 50ml
乾紅辣椒 50g
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    在白麵里加一個雞蛋，蛋黃蛋液都放白麵粉裡去。 用溫水，忌用燙水和麵，和好面後醒一會兒，趁著醒面的功夫把肉醬做了。
  • 步驟 2/19
    豬肉切成小丁，建議不要切成肉末，不然沒口感。
  • 步驟 3/19
    多用一些蔥白。
  • 步驟 4/19
    黃豆醬加水調的稍微稀一些。
  • 步驟 5/19
    炒鍋放適量油，比平時炒菜多一點點的油，媽媽說油多一些好吃。
  • 步驟 6/19
    六成熱油開始炒肉丁至斷生，下蔥丁和黃豆醬。
  • 步驟 7/19
    小火燜幾分鐘，看湯收的差不多了即可。
  • 步驟 8/19
    做好的肉醬一次性肯定吃不完的，因為這個醬很鹹。 可以冷食，版面，蘸大蔥，蘸白菜，拌米飯等都很不錯的。
  • 步驟 9/19
    面揉好後，先用刀切小麵糰，按一下。
  • 步驟 10/19
    取一塊小麵糰在壓面機上壓成片。
  • 步驟 11/19
    壓成片後撒一些麵粉以防粘連一起。
  • 步驟 12/19
    取一面片壓成條。這個時候開始準備蒸鍋燒開水。
  • 步驟 13/19
    壓好的麵條撒一些麵粉。
  • 步驟 14/19
    水燒開後加少量鹽下麵條，麵條裡含雞蛋不容易熟，多煮幾分鐘吧。
  • 步驟 15/19
    盛出面條時要在涼開水過濾一下，這樣的麵條會很勁道了。 也可以不過冷水。
  • 步驟 16/19
    辣椒油的做法：幹辣椒用剪子剪成小沫。
  • 步驟 17/19
    鍋裡到油，燒開後關火。
  • 步驟 18/19
    用乾淨無水分的大勺子一點點地把油潑到辣椒沫裡，邊倒油邊用筷子攪拌，這個時候請小心點，別燙到手，用大勺子的時候請注意不要有水分。
  • 步驟 19/19
    一碗辣椒油就做好了，晾涼後放入乾淨的玻璃瓶，乾燥處儲存就好。 吃麵條，拌冷盤，蘿蔔湯，吃餃子，都能派上用場了。
小貼士

和麵的時候不要太硬太軟的，柔軟適中為好。

釋出於 2022-12-03
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