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日式南瓜紅豆包（附快手炒紅豆餡的方法）
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食材
紅豆餡 240克（自制）
高筋麵粉 170克
低筋麵粉 30克
細砂糖 18克
鹽 2克
南瓜泥 110克
水 30-35克（根據麵粉的吸水性，酌情增減）
酵母粉 3克
黃油 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    自制豆沙餡。分享一個快手的方法：紅豆洗淨，不用浸泡，直接加水入高壓鍋，水量比紅豆的量高出3釐米即可。高壓鍋上氣後，蒸十分鐘，關火。這時的紅豆含水量不大（如圖所示）如果覺得水多了，可以倒去一部分。紅豆全部倒在不粘鍋裡，開最小火，加入適量的糖和少量的油翻炒（根據個人喜好），翻炒的時候，可以用刮刀按壓紅豆，讓紅豆軟爛。直至炒到紅豆的水分略幹。我大概用了20分鐘就炒好了。不能炒的太乾了，因為紅豆餡冷卻後，水分會被吸收一部分。如果炒的太乾，做內餡也不好吃。
  • 步驟 2/5
    後油法揉麵，在30度的環境下進行一發。一發結束後，將麵糰分割成六份。鬆弛15分鐘後，把麵糰擀開，包入紅豆餡，收口捏緊，放入烤盤，進行二發。
  • 步驟 3/5
    在35度，75%的環境下進行二發。發至麵糰二倍大，輕按麵糰，小坑有回彈，但是不消失，即發酵到位。（忘記拍圖了）
  • 步驟 4/5
    表面刷水，撒上黑芝麻或者瓜子仁，蓋上油紙，再用一個烤盤壓在上面，一起入烤箱。
  • 步驟 5/5
    160度烤箱，烘烤20分鐘，出爐後放網架上晾涼。
小貼士

這個配方可以做6個。

釋出於 2019-03-07
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