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抹茶黑糖紅豆月餅（附快手紅豆餡的製作方法）——北鼎烤箱食譜
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overwhelming地厚

讓我又愛又怕的中秋快到了！愛的是可以全家人團聚在一起，怕的是賞月吃月餅……呃，一口味道齁甜、內餡稠得化不開直接糊嘴裡的月餅簡直是童年噩夢縈繞不絕～不過成年後感受到了月餅的多樣性，也逐漸接受了這種代表美好寓意的傳統美食。這次做的抹茶黑糖紅豆月餅，我結合了蘇式的皮和日式的味道，擯棄了豬油，而用黃油的奶香搭配抹茶的清新，內餡是用了不會太甜的黑糖紅豆餡，製作也是簡單到沒誰了。皮薄餡大味道清甜的和風抹茶月餅，讓不耐甜的我都能一次吃掉一個，總算可以帶著滿意的成果，愉快的度過中秋佳節了！

方子可做10個月餅

烤箱上下火190℃，20～25分鐘

做前請看小貼士！

食材
紅豆 200g
水 400g
黑糖 100g
中筋麵粉 93g
抹茶粉 5g
細砂糖 15g
黃油 40g
低筋麵粉 65g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備並稱量材料，黃油放置於室溫環境下；
  • 步驟 2/12
    製作黑糖紅豆餡：紅豆洗淨後，放入電飯煲，加水，選擇“雜糧”、“豆類”或“ 煮粥”功能開始工作，我家電飯煲煮粥要花1小時30分，完成可以看到紅豆還是一顆顆的，這時趁熱加入黑糖粉攪拌，隨著攪拌次數的增多，紅豆粒會變成紅豆餡，但是還有一些粒粒紅豆在裡面，攪拌到這個狀態就可以停止了，放涼備用；
  • 步驟 3/12
    製作油皮:混合過篩中粉和抹茶粉2次，加入糖和水，用筷子攪拌成絮狀後，
  • 步驟 4/12
    加入軟化的黃油混合，將麵糰移至操作墊上，用揉、搓、摔的手法，將帶有粘性的麵糰逐漸揉至能稍微出膜的狀態，然後整理成一個光滑的麵糰放入保鮮袋醒發30分鐘；
  • 步驟 5/12
    製作油酥：混合過篩低粉和抹茶粉2次，加入軟化的黃油，揉勻至成團，裝入保鮮膜；
  • 步驟 6/12
    將油皮（約185g）和油酥（約110g）各分為10份，油皮上時刻蓋一張保鮮膜；取1 個油皮，包入油酥；
  • 步驟 7/12
    包好後按扁，擀成牛舌狀，自上而下捲起來；
  • 步驟 8/12
    將卷好的麵皮轉90°，按平，再擀成長形；
  • 步驟 9/12
    再捲起來，做好一個都要及時蓋保鮮膜，靜置20分鐘（如果室溫過高，麵皮有冒油的狀況，可以放入冰箱冷藏）；將放涼的紅豆餡分成10份，每份50g；
  • 步驟 10/12
    預熱烤箱上下火200℃
  • 步驟 11/12
    將麵糰豎起來按壓，擀成圓形，包入紅豆餡，利用虎口的力度，一邊轉動麵糰， 一邊捏緊收口，包好後收口朝下，輕輕按扁；
  • 步驟 12/12
    做好所有的月餅後，表面噴一層薄薄的水，可以用食用色素印上圖案，（忽略我吃藕的Hello kitty吧），或撒點芝麻，送入烤箱中層，烤箱溫度調至190℃，烤22~25分鐘即可。
小貼士

1.製作紅豆餡我用的是臺灣黑糖粒，自己用料理機打成的粉末；用紅糖也可以，區別不大，但是我更喜歡黑糖的醇厚味道；如果用白糖可以將糖減到80g，但是再多不要減了，這個餡已經很清淡了，不會像外面買的紅豆餡齁甜的，自己吃也可翻倍做。 2.製作油皮的水，夏天可以用涼水，冬天用溫水，最終根據氣溫來；室溫24℃是舒適的環境溫度，太熱太冷都很虐，最好調節好室溫來操作。

釋出於 2018-10-14
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