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焦糖瑪德琳–附脫模膏的製作方法
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褚夏雙勤

首先，這個配方的原創並不是我，它原於天然氣小姐-Ariel,因為超級喜歡她的這個配方，做過好多次，有一些小小的改變，所以記錄下來，便於以後操作，順便附上Sunny_Kreglo作者的脫模膏，也是有作小小的改變，但是一樣好用，所以一起記錄

首先，說一下脫模膏，原方是用中粉，植物油和酥油(shortening)一起混合而成，我這裡用到的是等量的豬油，豬油是放冰箱冷藏過的凝固的，一樣好用

然後說一下焦糖瑪德琳，原創用的是杏仁粉，因為家裡沒有，所以用了奶粉，結果味道超好，試過加檸檬皮屑的也很不錯，還有杏仁粉換成紅曲粉加可可粉也是不錯的，帶一點點苦，但很香，這也是我喜歡這個方子的原因，可以延伸多種口味，味道還超讚

食材
脫模膏: 適量
植物油 55g
豬油 51g
中筋麵粉 25g
焦糖瑪德琳: 適量
低粉 39g
泡打粉 2g
奶粉(原方是杏仁粉) 19g
細砂糖 45g
雞蛋 1個(去殼約50g)
水飴 2g
焦糖漿 12g
黃油 50g
焦糖漿的配方: 適量
清水 12g
白砂糖 40g
熱水 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    脫模膏:脫模膏可以提前做好，放入冰箱，小小的一瓶可以用很久首先，需要一個可以裝下100ml的密封罐，三種材料混合均勻，密封好放入冰箱就可以了，混合好的脫模膏是膏狀的，如果使用時拿出來太久，出現水油分離，可以重新攪拌混合放入冰箱冷藏
  • 步驟 2/14
    焦糖瑪德琳的做法:首先，在模具上塗一層脫模膏，然後放在一旁待用，讓模具吃進一點油更好脫模
  • 步驟 3/14
    接著 做焦糖漿，12克的清水+40克白砂糖，最小火熬成琥珀色(圖上狀)，關火倒入20克熱水，攪拌均勻熬焦糖漿時不能攪拌，會反沙哦
  • 步驟 4/14
    低粉，泡打粉，奶粉混合均勻
  • 步驟 5/14
    打入雞蛋拌勻後加入糖粉拌勻
  • 步驟 6/14
    加入水飴，z字形拌勻
  • 步驟 7/14
    加入12g焦糖漿，同樣z字形拌勻
  • 步驟 8/14
    黃油煮沸(我用微波爐叮2分鐘,時間是看黃油的軟化成度)，倒入麵糊中，拌勻後靜置10分鐘烤箱預熱190度
  • 步驟 9/14
    麵糊裝進裱花袋
  • 步驟 10/14
    倒入模具九分滿，185度10分鐘左右，具體看自己的烤箱溫度，原方是200度10分鐘
  • 步驟 11/14
    出爐，趁熱脫模
  • 步驟 12/14
    看下肚子
  • 步驟 13/14
    再來一張，好的瑪德琳看肚子
  • 步驟 14/14
    趁熱吃最好吃，認真的時候我一個人可以吃一盤而且每次都很認真
釋出於 2018-11-01
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