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焦糖瑪德琳
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咕訝儀溫貝

瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。這款加了焦糖醬的瑪德琳口感更加豐富

焦糖原料：淡奶油 40g 糖 40g 水 20g

做法：

1、奶鍋內加入糖、水，小火煮到金黃色。

2、加入淡奶油，關火，攪拌均勻即可。

（注意：煮糖的時候，周圍有結晶狀的可以用刷子刷一下）

食材
淡奶油 40g
糖 40g
水 20g
低粉 60g
轉化糖漿 8g
泡打粉 2g
雞蛋 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶鍋內加入糖、水，小火煮到金黃色。
  • 步驟 2/9
    加入淡奶油，關火
  • 步驟 3/9
    攪拌均勻即可。 （注意：煮糖的時候，周圍有結晶狀的可以用刷子刷一下）
  • 步驟 4/9
    將雞蛋打散，加入糖、轉化糖漿，隔溫水，攪拌均勻。加入焦糖，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    加入過篩的粉類，攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    加入黃油，攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    加入甜菜糊，攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    麵糊靜止30分鐘。將麵糊加入模具內，震出氣泡。
  • 步驟 9/9
    加入預熱烤箱，第二層，140°，13分鐘左右。
小貼士

1、麵糊一定要靜止。

2、隔溫水操作是因為冬天黃油容易凝固。

3、擠好麵糊之後，一定記得多震下模具，這樣成品才不會有孔。

4、甜菜粉不易多加，加多了成品口感不太好，然後也不容易漲發，影響外觀。

釋出於 2022-07-06
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