jxcaipu logo
玫瑰黑糖全麥瑪德琳 （Les Madeleines à la Rose）
8.7萬 熱度 29 收藏
舊情話綺梅

一直很愛瑪德琳，樣子可愛，做起來簡單，與茶絕配，又耐放。

這裡寫一個自己琢磨的小方子，使用100%全麥粉，100%黑糖，有焦糖與麥香，又不太甜，搭配玫瑰糖霜與開心果碎，增加風味層次感與顏值。做法很簡單，感興趣歡迎一試。

當然，換成普通的麵粉與糖也可以，損失點風味而已。

製作量：18個左右

製作時間：1小時

烤制時間：10分鐘

靜置時間：2小時

食材
瑪德琳麵糊 適量
雞蛋（中等大小） 3個
黑糖 90g
融化黃油(晾涼使用） 120g
全麥粉 120g
泡打粉 3g
鹽 3g
玫瑰糖霜 適量
玫瑰糖漿 5大勺
糖粉 150g
表面裝飾 適量
開心果碎 適量
玫瑰花瓣（乾花/醃製花瓣） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備瑪德琳模具，塗軟化黃油，撒麵粉，磕掉多餘麵粉，放一邊備用
  • 步驟 2/13
    準備瑪德琳麵糊的材料：雞蛋分成蛋黃蛋清；黃油用微波爐30秒為間隔融化，晾涼備用；黑糖如果是塊狀的話，放在密封袋裡敲碎。
  • 步驟 3/13
    麵粉混合鹽與泡打粉，一起過篩
  • 步驟 4/13
    如果你的糖是粉狀的，可以篩入麵粉中，然後加蛋黃拌勻即可。因為我的黑糖是塊狀，所以先與蛋黃一起攪打為均質比較容易操作。
  • 步驟 5/13
    攪打黑糖與蛋黃至均質
  • 步驟 6/13
    將蛋黃黑糖糊加入麵粉混合物拌勻
  • 步驟 7/13
    蛋清打散但不要打發
  • 步驟 8/13
    把蛋清加入之前的麵糊拌勻
  • 步驟 9/13
    將融化晾涼的黃油分次加入麵糊直至拌勻，最終成品豐盈光滑將最終麵糊放入裱花袋中擰緊，冰箱冷藏至少一小時。
  • 步驟 10/13
    烤箱預熱至230度，將冷藏後的麵糊擠入模具，注意擠入量不要超過模具的3/4
  • 步驟 11/13
    放入烤箱後，將溫度降到210度烤5分鐘，再調至180度烤5分鐘。出爐後磕一下，脫模放在烤架上晾涼。
  • 步驟 12/13
    晾涼的過程準備糖霜：將糖粉分次少量加入玫瑰糖漿直到完全吸收拌勻。（玫瑰糖漿我是自己做的，顏色是天然的沒有加色素，大家可以去某寶買現成的）
  • 步驟 13/13
    將拌好的糖霜一次一次淋在瑪德琳上，直到呈現你想要的厚度與質感，（別忘了下面放盤子接滴落的糖霜，然後再反覆淋在瑪德琳上）然後撒上開心果碎與玫瑰花瓣，晾一小時左右至糖霜乾結。室溫下，密封儲存一週。
釋出於 2019-02-10
187
相關菜譜
寫評論