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玫瑰覆盆子瑪德琳（Madeleine Ispahan）PH經典
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夏侯

最近非常迷戀Madeleine，各種口味一直做。

Madeleine Ispahan，玫瑰覆盆子瑪德琳，是PH大師還在學徒時期的創意口味。玫瑰的花香搭和盆子的酸甜搭配有著十分奇妙的口感，層次分明又完美融合，一口咬下去芬芳四溢，簡直讓人沉迷。

食材
砂糖 60g
轉化糖 10g
全蛋 65g
低筋粉 65g
泡打粉 2g
牛奶 10g
玫瑰香精 5g
澄清黃油 65g
凍幹覆盆子 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    所有材料稱量好，澄清黃油和蛋液回覆到室溫；低粉和泡打粉粉和均勻備用。
  • 步驟 2/8
    轉化糖、蛋液加入砂糖中混合，注意攪拌均勻即可，不要打發。
  • 步驟 3/8
    篩入粉類，攪拌至無粉類顆粒後，加入牛奶和玫瑰香精，繼續攪拌至順滑。
  • 步驟 4/8
    加入澄清黃油，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    加入凍幹覆盆子，攪拌均勻。麵糊靜置10-15分鐘。
  • 步驟 6/8
    模具刷上黃油液，撒上一層低粉，烤箱預熱至210度。
  • 步驟 7/8
    將麵糊裝入裱花袋，剪小口擠入到模具中，八分滿即可。
  • 步驟 8/8
    烤制前將溫度調至200度，入烤箱6分鐘，表面金黃上色即可。取出後立刻脫模晾涼。
釋出於 2018-10-09
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