jxcaipu logo
瑪德琳（無泡打粉）
8.8萬 熱度 17 收藏
繁華僅此漣東

根據妃娟的書改的檸檬瑪德琳。沒有泡打粉，對像我這樣的有新增劑強迫症的人適用。比起有泡打粉的方子沒有那種“激凸”的效果，然而口感很好。

食材
全蛋 150克（約三個）
細砂糖 110克
蜂蜜 15克
檸檬汁 20克
檸檬皮屑 一個
低筋麵粉 75克
杏仁粉 40克
無鹽黃油 120克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備工作，無鹽黃油隔水熔化。模型內先刷上薄薄的黃油，再撒上均勻的麵粉，並反扣敲出多餘的麵粉。準備一個擠花袋。
  • 步驟 2/8
    細砂糖加入全蛋內，隔水加溫至45℃~50℃即離開熱水，並持續以打蛋器攪拌至細砂糖溶化。
  • 步驟 3/8
    將蜂蜜刮入蛋糊內，用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    加入檸檬汁並刨入檸檬皮屑。（最外面一層，白色的不要。）
  • 步驟 5/8
    低筋麵粉和杏仁粉混合篩入。用打蛋器拌勻。
  • 步驟 6/8
    分次加入熔化的黃油。繼續用打蛋器攪拌均勻，成為光滑細緻的麵糊。覆蓋保鮮膜冷藏鬆弛至少6小時。（可隔夜）
  • 步驟 7/8
    將麵糊裝入擠花袋內，再擠入模型內約9分滿，烤箱預熱後，以上下火190℃烤10~15分鐘。（每個烤箱有溫差，請根據實際調節哦。）
  • 步驟 8/8
    補張刨皮屑的圖。無論是橙子還是檸檬，都只要外面那層皮。白色的不要。
小貼士

原方子是用柳橙汁20克柳橙皮屑一個。因為家裡沒有，就用了檸檬，出來口感很溼潤清新。我用190℃感覺有點過火，第二爐是下火150℃，上火190℃。注意上色就好了。檸檬皮記得只用最外層的皮，白色的不能要，會苦。用專門刨芝士和刨皮屑的工具刀很方便。

釋出於 2018-09-02
122
相關菜譜
寫評論