jxcaipu logo
杏元餅乾（無泡打粉）
11.5萬 熱度 9 收藏
飛雪bribe

分量：30片左右

烘焙：170°C 三維熱風 上下火 10分鐘

這裡有滿滿的兒時回憶，記憶中它總是裝在姥姥家的鐵皮罐裡，每次都要把手伸進去摸半天，儘量的一次多抓出幾顆來。杏元餅乾、長壽糕、青食鈣奶餅乾足以支撐起童年的甜點記憶。

食材
低筋麵粉 100克
雞蛋 3個
細砂糖 50克
玉米油 30克
檸檬汁（可省略） 數滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    分蛋：將冷藏過的雞蛋分到兩個無油無水的大碗中，蛋白不能沾到一丁點蛋黃，否則會無法打發。試過各種分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法還是先將整蛋磕入一個無油無水的小碗中，再用乾淨的湯匙將蛋黃舀出。不要為了少洗一個碗導致蛋白無法打發的問題。
  • 步驟 2/13
    製作蛋白霜：先用電動打蛋器中速將蛋白打出泡沫來，加入20克細砂糖。
  • 步驟 3/13
    繼續高速攪打，使蛋白變得粘稠發白並開始膨脹。再加入20克細砂糖和數滴檸檬汁。
  • 步驟 4/13
    繼續高速攪打至挑起的蛋白霜尖端直立略帶彎鉤，即溼性打發。多挑起一些蛋白才準確哦！
  • 步驟 5/13
    製作蛋黃糊：將10克細砂糖放入蛋黃中，攪打均勻。
  • 步驟 6/13
    將玉米油放入，攪打均勻。
  • 步驟 7/13
    先將1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 8/13
    將拌好的蛋黃糊倒回到剩下的蛋白霜中，翻拌均勻。不要過度攪拌以免蛋白霜消泡，影響麵糊的支撐力。
  • 步驟 9/13
    將低筋麵粉篩入，翻拌均勻。此時的麵糊是有一定粘稠度的半流動狀態。麵糊的稠度很重要，太稠會導致餅乾乾硬，太稀會導致麵糊流淌開，餅乾變薄沒有厚度。
  • 步驟 10/13
    麵糊裝入裱花袋中。秘訣，用刮板可以乾淨的刮出裱花袋中的麵糊，完全不會浪費。
  • 步驟 11/13
    將麵糊擠到鋪好油紙的烤盤上，每個麵糊圓餅直徑儘量保持在3釐米。
  • 步驟 12/13
    180°C三維熱風預熱烤箱，預熱通常需要10分鐘，請提前預熱好。將烤盤放入中層，烤制10分鐘即可。
  • 步驟 13/13
    烤好後放在烤架晾涼。
小貼士

1.雞蛋的新鮮程度對於打發蛋白霜很重要，冷藏後的雞蛋羹容易打發。檸檬汁能夠增加蛋白霜的韌性，防止在攪拌過程中消泡。

2.若想讓餅乾顏色更黃，可增加一個蛋黃，同時要增加20克低筋麵粉才好。

釋出於 2018-07-01
93
相關菜譜
寫評論