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紅棗蛋糕（濃郁紅棗香，無泡打粉）
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帥呆

無泡打粉，棗香濃郁

戚風的做法，內部比較溼潤

消耗紅棗好幫手，會繼續調整配方

不建議新手嘗試，適用於八寸模具

第一次發食譜，會囉嗦、會不到位，歡迎留言交流！

食材
去核紅棗肉 167克
水（煮紅棗） 100克
水（打棗泥） 50克
棗泥 263克
雞蛋 5個
細砂糖（入蛋清） 60克
細砂糖（入蛋黃） 40克
低粉 100克
高粉 15克
玉米油 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先製作紅棗泥，準備好去核棗肉加入煮紅棗的水，入電壓力鍋，上汽後加熱15分鐘左右，把紅棗煮軟爛即可。
  • 步驟 2/17
    煮好紅棗後，加入打棗泥的水放入料理機攪打成“香蕉泥”狀，放涼備用（最後得到263克左右，我用刮刀颳了好久）。
  • 步驟 3/17
    乳化作業，取乾淨無水無油的盆（不鏽鋼？whatever），放入玉米油、細砂糖，還有分離好的蛋黃，用手動打蛋器攪拌。
  • 步驟 4/17
    乳化作業完成，表面看到不到明顯油花即可。
  • 步驟 5/17
    加入放涼的紅棗泥，攪拌均勻。
  • 步驟 6/17
    將過好篩的高粉和低粉，分三次加入攪拌好的棗泥蛋黃糊裡，我用手動打蛋器+翻拌的手法，防止麵糊起筋，圖上是第一次加入麵粉以後的蛋黃糊。
  • 步驟 7/17
    加入全部麵粉後攪拌均勻的蛋黃糊，要比原味的戚風蛋黃糊稠很多，這也是不建議新手製作的原因。
  • 步驟 8/17
    打發蛋清，平時怎麼做戚風就怎麼打，打蛋盆無水無油啦，細砂糖分三次加入蛋清啦，魚泡眼狀態加入第一次啦，我真的不想多說啦（半夜編輯好累頭好痛）。圖上是我打的蛋清，其實我也打得不好，啊哈哈哈
  • 步驟 9/17
    接下來就是最考驗最煎熬的一步，將蛋黃糊跟蛋白霜混合，平時做戚風是分兩次，這個我分三次混合！由於兩者狀態相差太大，所以比較難操作，新手要是不怕消泡不怕失敗，可以大膽嘗試（廢話真心多，唉……）失敗也會很好吃，只要烤熟了
  • 步驟 10/17
    這是第二次混合吧（記不清啦），現在可以抽個空預熱烤箱，如果不擔心預熱太久，可以在準備混合麵糊時開始預熱。
  • 步驟 11/17
    混合好後，緩慢倒入準備好的八寸模具。
  • 步驟 12/17
    倒完了，震一震（必須震），乾淨的牙籤撩一撩，趕走大氣泡（不一定全能趕走，這是我的習慣）
  • 步驟 13/17
    入烤箱，下火150°上火140°，80mins，時間跟溫度都是參考，每個烤箱脾氣不一樣，我們的共同目標是烤熟蛋糕！（囉嗦得～這是要上天嗎？）我的判斷習慣是最後五分鐘時輕拍一下蛋糕表面沒有明顯“沙沙聲”即可，否則，加時間。
  • 步驟 14/17
    出爐後，再震一震，立馬倒扣！這應該是我晾涼之後拍的
  • 步驟 15/17
    脫模後的底部，我都是徒手脫的，脫模器基本閒置
  • 步驟 16/17
    切啦切啦，非常香，這張有點模糊，但我喜歡這個顏色，最像實物吧，啊哈！
  • 步驟 17/17
    正在減脂的我都忍不住吃了一塊，實在香！不愛紅棗的親們，另說咯！
小貼士

編輯完太累了，腦力不夠用，實在想不起來了！

有問題、有建議、有錯別字，請留言

我的第一次，請輕噴，感謝，嘛！

釋出於 2018-11-01
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