jxcaipu logo
銅鑼燒（健康無泡打粉、小蘇打）
16.8萬 熱度 10 收藏
醉笑三千席醉兒

想吃銅鑼燒很久了。看了很多的食譜，配方發現基本都有泡打粉，小蘇打之類的，雖然量都很少。但是家裡真沒有這材料哇！樓下超市逛蕩一圈也是沒有找到。於是突發奇想乾脆用做蛋糕的方法試試看。於是就成功啦。組織鬆軟可口。不像普通的銅鑼燒放過夜皮就特別硬。

食材
土雞蛋 2個（不含殼45克左右一個）
牛奶 200ml
低筋粉 190克
蜂蜜 10克
糖 50克
玉米油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋白和蛋黃分開處理。蛋黃裡面加入10克糖，把蛋黃用蛋抽打發顏色變白。加入蜂蜜繼續攪打融合。再加入玉米油。打至完全融合，不要蛋油分離。
  • 步驟 2/6
    蛋黃部分繼續加入200ml牛奶，混合完成後篩入低粉。用蛋抽小心攪拌。劃八字什麼都行。輕輕噠不要過頭使麵糊起勁。
  • 步驟 3/6
    蛋白裡分次三次加入40克糖。打至打蛋器提起來有個短小的彎勾。最後蛋白分兩次拌到蛋黃部分裡。跟做戚風蛋糕差不多方式。
  • 步驟 4/6
    然後就可以用平底鍋不放油烘烤啦。最小火先開起來預熱鍋一分鐘。用適當大小的勺子。挖一勺麵糊。放入平底鍋。看到有氣泡破了一兩個就可以翻面了。翻面後烘七八秒出鍋放烤網。接下來沒一次放麵糊的時候。鍋子先離火。把麵糊放下去了再把鍋子放小火上烤。
  • 步驟 5/6
    最後冷卻餅。加入紅豆沙就好啦
  • 步驟 6/6
    成品
小貼士

超級囉嗦。最近越來越多人上傳作品啦，我收集了一些常規的問題說明下。

1.這個量大概可以做8個。是完整的八個而不是八個餅皮喔

2.我的表皮有一輪一輪的原因是我用的勺子小，一小勺一小勺放下去的，所以受熱不勻。聯建議用足夠大的勺子一次放下去輕輕整形。

3.全程小火。請用不粘鍋，不需要放油啦請一個一個皮烤。每個烤到有一兩個小氣泡破了就可以翻面啦。如果顏色要深那可以多等幾個氣泡破。

4.最好用低筋麵粉喔，這樣會更加的鬆軟些哈

釋出於 2019-02-10
196
相關菜譜
寫評論