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銅鑼燒(一次煎三塊餅皮、全蛋打發、新增果醬版
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綿綿柳峸陽

銅鑼燒的方子幾乎都是用泡打粉來讓面出現蓬鬆口感的。泡打粉屬於食品新增劑，能不用我一般都不想使用它。不使用新增劑又能讓麵糊組織達到蓬鬆的口感，主要有兩個方法：一是打發蛋液，二是使用酵母發酵。發酵需要的時間比較長，所以想快捷方便一些還是打發蛋液比較好。這款銅鑼燒就是打發全蛋液的配方，為了消耗冰箱裡的蘋果醬，我還在麵糊里加入了蘋果醬，製成了蘋果口味的銅鑼燒餅皮。看人家的菜譜都是一個一個餅皮煎制，我試了一下，覺得這麼慢吞吞的速度實在讓人受不呢！急性子、女漢子們，同時煎三塊銅鑼燒餅皮的方法在這裡，歡迎親們來嘗試哦！

食材
普通麵粉150克 250ml杯1杯微堆
純牛奶 200～250ml
白糖 30克
蜂蜜 30ml
土雞蛋 2個
紅豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵粉過篩，按照菜譜的量加入牛奶，蜂蜜，白糖攪拌均勻至無顆粒。蓋上蓋子，靜置在一旁。如果想嘗試一下果醬口味的，可以使用下面的配方：麵粉150克，純牛奶120ml，自制的蘋果果醬150ml，因為我們家自制的蘋果果醬裡面加有蜂蜜和糖，所以將這三樣攪拌均勻即可。圖片所示製作的銅鑼燒就是蘋果醬口味的。
  • 步驟 2/19
    打蛋盆擦乾水，打入2個土雞蛋，打蛋器低速1檔打大約半分鐘，然後換2檔繼續打半分鐘，然後換3檔繼續打半分鐘，然後換4檔繼續打半分鐘，最後換高速5檔打至溼性發泡(提起打蛋頭，尖朝下)即可。如果全蛋打發不起來，可以將打蛋盆坐50～60度熱水進行打發。
  • 步驟 3/19
    用刮刀刮一半發泡的蛋液加入麵糊中切拌均勻，一點一點轉動麵糊盆，像炒菜一樣抄底翻動，麵糊盆轉完一圈，基本上就拌勻加入的發泡蛋液了。
  • 步驟 4/19
    將剛剛攪拌均勻的麵糊倒入打蛋盆中，繼續上一步的攪拌方法，再次攪拌均勻面糊和發泡的蛋液。攪拌好之後，準備進行煎銅鑼燒了。
  • 步驟 5/19
    不粘鍋擦乾水，準備好兩條打溼冷水的毛巾，鋪其中一條毛巾在灶邊，大家看到我鍋下面就是溼毛巾。用不鏽鋼圓勺舀一勺麵糊倒入鍋中間。麵糊會自動像四周擴散成圓形，注意不要轉動鍋子，讓麵糊自行擴散即可。
  • 步驟 6/19
    開中火，將放了麵糊的不粘鍋置於火上，麵糊受熱以後會出現氣泡，加熱一分鐘左右，餅皮沒有氣泡再冒出來並且出現變色，就可以關小火，翻面煎一下。
  • 步驟 7/19
    煎好後不用關火，將不粘鍋放置在旁邊的溼毛巾上，將銅鑼燒餅皮剷出來放置在烤架上晾涼。
  • 步驟 8/19
    第一個餅皮煎成功以後，可以嘗試一次煎三個餅皮，用不鏽鋼勺子重新舀三勺麵糊分別倒入不粘鍋中三個位置，等麵糊自行向四周擴散成圓形之後(不要晃動鍋子)，再放到火上加熱，將小火調成中火，加熱大約一分鐘左右。在加熱一分鐘的時間裡，將之前墊鍋的溼毛巾放置在灶臺另個地方攤開，讓它得以冷卻，把另外一條溼毛巾放置在灶邊備用，這樣墊鍋一條毛巾，冷卻一條毛巾，交替反覆使用，讓鍋子的降溫效果更好，攤出來的銅鑼燒餅皮上色更均勻更圓。
  • 步驟 9/19
    煎大約一分多鐘，餅皮不再冒氣泡，出現變色以後，調小火，翻面。這一鍋是我們家小朋友製作的，我正好在旁邊拍照，照片可以用到菜譜裡面來。
  • 步驟 10/19
    依次給餅皮翻面。看，小朋友翻餅技術還不錯吧！其實，一個人自己做，自己又要拍照真的很受限制，還是有個小幫手挺好，這樣每個步驟拍照都輕輕鬆鬆，清清楚楚。
  • 步驟 11/19
    翻面後，再煎二三十秒即可完成三張餅皮。
  • 步驟 12/19
    將鍋放置在灶邊的溼毛巾上降溫，將餅皮鏟至烤架上晾涼。用不鏽鋼勺子舀三勺麵糊倒入鍋中，重複前面的步驟繼續煎餅皮。
  • 步驟 13/19
    同時記得將灶邊的熱毛巾更換成之前冷卻的那條涼毛巾。直至煎完全部的麵糊。
  • 步驟 14/19
    因為每次製作每個餅皮大小不太一致，所以需將大小基本上一致的餅皮兩兩配對。
  • 步驟 15/19
    取其中一張銅鑼燒餅皮，中間塗上紅豆沙。
  • 步驟 16/19
    覆蓋上另一張餅皮，一個銅鑼燒就完成了。
  • 步驟 17/19
    依次給所有的銅鑼燒餅皮中間夾上紅豆沙餡兒。
  • 步驟 18/19
    當然也可以夾別的果醬餡兒或者其他你喜歡的餡料。
  • 步驟 19/19
    美味的銅鑼燒做起來！吃起來吧！
小貼士

1、麵粉用低粉更好。

2、銅鑼燒餅皮需要上色深一些，我嘗試過調節比最小火力大一點的中小火，出來的成品顏色深一些更漂亮一些，所以菜譜裡有火力調節一說。

3、熱毛巾放在一邊冷卻的時候，儘量鋪開找一個涼的地方放置，加快它散熱。

釋出於 2018-12-04
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