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完美復刻日本原版銅鑼燒（附如何讓餅皮上色均勻小貼士）
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蟬羽climax

知道銅鑼燒起源於藍胖子，愛上銅鑼燒卻是因為樸實的樣子和自然的味道。在網上找了很多方子來嘗試，又經過自己的實踐調整，就誕生了這個簡單又美味的銅鑼燒。

通常大家的方子都會提到第一個餅皮很難做好，我研究了好久之後總結了方法可以讓第一個餅皮也一樣完美，注意看小貼士哈

這個方子的用料可以做4個直徑10釐米的銅鑼燒

有小夥伴反應按照方子的量做麵糊很稠，那是因為：1、雞蛋不夠大。2、蜂蜜太稠

遇到這種情況自行加水或牛奶調節

食材
＃紅豆沙 適量
紅豆 120毫升
紅糖 55克
水 300毫升
＃餅皮 110克
低筋麵粉 110克
牛奶 60克（雞蛋小的增加10-15g）
植物油 10克
蜂蜜 10克
白砂糖 30克
食鹽 1.5克
泡打粉 3克
雞蛋 2個大的
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    自制紅豆沙：紅豆不需要泡，直接加水，入高壓鍋壓30分鐘。將壓軟的紅豆倒入小鍋（紅豆湯儘量濾掉，可以留著喝），加糖，翻炒。一邊炒一邊用勺子把紅豆壓碎。直到水分幾乎收幹，豆沙翻炒比較費力了就做好了
  • 步驟 2/14
    準備好所有餅皮需要的材料，以免後面臨時準備手忙腳亂
  • 步驟 3/14
    在一個乾淨碗中將雞蛋＋白砂糖＋蜂蜜＋植物油＋牛奶＋食鹽混合
  • 步驟 4/14
    步驟3混合蛋液用蛋抽攪打均勻，至蛋液稍顯輕盈蓬鬆即可（不需要打發）
  • 步驟 5/14
    另用一個乾淨碗，混合低筋麵粉和泡打粉，麵粉不需要過篩
  • 步驟 6/14
    將攪打均勻的混合蛋液（步驟4的成果）過篩到混合麵粉（步驟5的成果）中
  • 步驟 7/14
    用蛋抽將蛋液和麵粉的混合物輕輕的攪拌均勻，直到看不到乾麵粉就可以了。混合好的麵糊蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘。有小夥伴反應按照方子的量做麵糊很稠，那是因為：1、雞蛋不夠大。2、蜂蜜太稠遇到這種情況自行加水或牛奶調節
  • 步驟 8/14
    這裡開始攤餅皮，攤餅皮受熱均勻很重要，所以一定要有耐心！！！先為第一個餅皮做準備：取一個乾淨的不粘鍋，用小火把鍋完全烘熱（約3-5分鐘，實際上是虛擬地模擬了攤第一個餅皮的過程），然後用涼水衝一下鍋底讓鍋快速降溫（之後攤每一個餅皮之前都要涼水衝一下鍋底）。鍋放回爐子上，用小湯勺舀一勺麵糊，定位在鍋的上方約5釐米處，將麵糊澆入鍋中。澆麵糊期間勺子的位置不能移動，否則會使餅皮薄厚不均。
  • 步驟 9/14
    餅皮攤圓之後不要動它，小火煎制
  • 步驟 10/14
    隨著加熱，餅皮上方會出現很多氣泡，然後氣泡破掉變成很多小洞洞，這時候就代表已經剪好可以立刻翻面了
  • 步驟 11/14
    用鏟子輕輕的從邊緣伸入餅皮下方，快速翻面。翻面後煎30秒即可出鍋，放在晾架上晾涼。
  • 步驟 12/14
    餅皮稍微放涼後，取一張，裡面（沒有上色的一面）朝上放在掌心，將紅豆沙放在上面，稍微壓實。
  • 步驟 13/14
    再取一張餅皮，表面朝上，放在紅豆沙上面。將夾好的銅鑼燒置於兩個手掌中間，輕輕擠壓定型
  • 步驟 14/14
    定型好的銅鑼燒就可以開吃啦，餅皮Q彈內餡軟糯，超級好味哦
小貼士

有小夥伴反應按照方子的量做麵糊很稠，那是因為：1、雞蛋不夠大。2、蜂蜜太稠

遇到這種情況自行加水或牛奶調節

1、如果喜歡細膩無豆的紅豆沙，就在高壓鍋壓完之後把紅豆用料理機打成泥。喜歡白糖的用白糖不影響味道。

2、將蛋液和麵粉混合成麵糊時，千萬不要太用力也不要攪拌時間過長，以免麵粉出筋影響後面的製作

3、步驟12放紅豆沙的時候，不要把餅皮填滿，周圍要留出0.5釐米的餘地，不然兩片餅皮夾起來定型的時候紅豆沙會漏出去

4、攤餅皮的時候鍋一定要乾淨，不然翻面的時候你一定會想抽打自己。。。

釋出於 2019-01-27
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