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鬆餅 銅鑼燒--全蛋打發 放一週也不會變硬
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謀怪手訪涎

“我會做銅鑼燒，為什呢我沒有多啦A夢？”

“因為你不是大雄啊笨蛋”

全蛋打發版銅鑼燒，秒殺那些放了泡打粉就開做的配方一萬條街，那種混合了材料直接做的鬆餅我都沒法形容，別說隔夜了，隔半小時就撕不動咬不動，跟皮條似的，甩出去能防身！今天給大家介紹的是全蛋打發的版本，這個配比我用了三年了，隔一陣子就要給娃做一回，放一週也軟軟的，一起來試試吧！

食材
牛奶 130克
玉米油或融化黃油 12克
蜂蜜 12克
低筋麵粉 120克
奶粉 10克
帶殼65克大雞蛋 2個
白砂糖 40克
夾餡 適量
紅豆沙 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蜂蜜、牛奶、玉米油放在容器裡先攪拌均勻，不需要乳化啊什麼的，就拿蛋抽攪拌均勻就可以了，然後把低筋麵粉和奶粉篩進去，此時對自己完全沒有信心或者手殘晚期的，就加3克泡打粉一起篩進去。
  • 步驟 2/18
    粉類過篩進液體類，拿蛋抽開始畫一字攪拌會有點粘稠 稍微用點力
  • 步驟 3/18
    攪拌均勻，麵糊粘稠
  • 步驟 4/18
    全蛋打進無油無水的攪拌缸。一次性加入所有白砂糖，我用的雞蛋是常溫的所以也不需要坐熱水什麼的。你們在家裡用冷藏蛋的話可以隔熱水打發，其實如果手持打蛋器給力的話也不太需要坐熱水。媽呀我怎麼這麼囉嗦配圖是5個蛋的量，你們按方子走哈。
  • 步驟 5/18
    廚師機開高速打發
  • 步驟 6/18
    打發至蛋液發白，體積變為原來的4-5倍時，轉最低速再打2分鐘。用手持打蛋器也是一樣，最後要轉最低速打2分鐘的哈~這一步為了讓蛋液細膩不容易消泡，經得住翻拌。
  • 步驟 7/18
    全蛋液打發完成的狀態，提起打蛋頭，落下的蛋液畫8字不消失，此時達到理想狀態
  • 步驟 8/18
    取一半蛋液與步驟3的麵糊混合，我是直接用蛋抽混合的，你愛用啥用啥哈
  • 步驟 9/18
    加入另外一半全蛋液繼續翻拌均勻
  • 步驟 10/18
    不粘鍋最小火預熱2分鐘，無需放油！無需放油！無需放油！再就是大家不用糾結我這個鍋，你用家裡的平底鍋一個一個烙就行，只要是不粘鍋就妥妥的！非要買個類似的鍋的話自己去馬雲家搜尋“不粘煎蛋鍋”即可加入麵糊開始烙，當表面出現上圖這種大氣泡且氣泡逐漸破裂的時候翻面，詳見下面小影片
  • 步驟 11/18
    仔細看小影片，餅身表面出現大氣泡，且氣泡開始一個接一個的破裂，此時開始翻面
  • 步驟 12/18
    一個接一個的翻面
  • 步驟 13/18
    翻面後只需20秒即可出鍋！
  • 步驟 14/18
    我做了5個蛋的量，所以烙了12鍋，共計48片鬆餅，能組裝24枚銅鑼燒
  • 步驟 15/18
    此方法做出來的銅鑼燒相當厚實鬆軟，是那種又薄又弱雞的泡打粉版本比不了的哈
  • 步驟 16/18
    夾餡 餡料沒什麼特殊要求哈，紅豆沙即可，栗子茸也行，不用非得苛求自己做，去買點現成餡料夾一下沒什麼的哈
  • 步驟 17/18
    壯觀吧
  • 步驟 18/18
    這厚厚的銅鑼燒簡直是對多啦A夢動畫片裡的完美復刻啊！咬一口真的好滿足啊~
釋出於 2019-02-20
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