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全蛋打發紙杯蛋糕
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試過分蛋打發戚風紙杯蛋糕，試過全蛋打發低糖無油紙杯蛋糕，感覺戚風做法很綿軟，低糖無油的口感比較沙密有一點點幹，但是個人喜歡低糖無油版的，綿軟的比較適合寶寶吃。這次又做了這個低糖少油的，介於前兩者之間，不會太軟也不會幹！

食材
雞蛋 6個
白砂糖 70克
牛奶 52克
植物油 45克
低筋麵粉 160克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料
  • 步驟 2/12
    全部稱量好，用無味的植物油最好，玉米油～色拉油都可以
  • 步驟 3/12
    打發雞蛋時，加入幾滴檸檬汁或白醋，去蛋腥，白砂糖分三次加入，開始用中檔打發出現大泡泡加入三分之一糖
  • 步驟 4/12
    轉高檔泡泡變小加入第二次糖
  • 步驟 5/12
    雞蛋變得細膩的時候加入最後三分之一糖
  • 步驟 6/12
    打發至開始出現一點點紋路，就離成功差不遠啦
  • 步驟 7/12
    開始出現紋路並不會馬上消失，轉低速繼續打發一分鐘，這時候會感覺到稍有阻力了
  • 步驟 8/12
    篩入低筋麵粉，用橡膠刮刀以翻拌手法攪拌均勻，至無干粉
  • 步驟 9/12
    把提前拌勻的牛奶植物油，用橡膠刮刀在下面一點點淋到蛋糕糊上，並翻拌均勻，這時候可以開啟烤箱提前預熱180上下火。
  • 步驟 10/12
    用勺子裝進紙杯裡，因為量比較多所以不好倒，我就用勺子舀的，每個紙杯7-8分滿。
  • 步驟 11/12
    蛋糕糊全部倒入中號紙杯裡，輕輕震出紙杯裡大的氣泡，表面撒點黑芝麻或葡萄乾蔓越莓啥的，隨喜好，進烤箱180度20-25分鐘即可，每個人烤箱脾氣不同，憑自己掌握，烤至表面上色達到滿意差不多8-10分鐘時，可以加蓋錫紙防止上色太重，加蓋錫紙前一定隨時觀察，以免烤太黑，蛋糕上色很快的，不能放進去就不管了。
  • 步驟 12/12
    出爐，然後再輕微震下里面的熱氣，全蛋打發的一般不會回縮，稍微晾下開始享用吧！
小貼士

1容器一定是無水無油的哦，容易打發。

2打發過程有點慢，一定要有耐心，打發至有明顯紋路並不會馬上消失，提起打蛋器會有小而短的尖尖

3翻拌手法一定正確，不要畫圈，不然容易消泡，可以參照下百度影片學習

4最後一步烤的時候一定隨時觀察，以免上次太重，祝大家都能成功烤出滿意的美味蛋糕，在烘焙中找到樂趣！

釋出於 2018-09-03
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