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檸檬蛋糕（超鬆軟超溼潤的口感簡直好吃到流淚！）
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聰明quarterly

心水日本的檸檬模很久了，無奈千代田家的價格太高冷，最後買了價格相對親民的MAJIMAYA家的模子拔了草。找了網上一大堆方子，大都是磅蛋糕型別的重油版，最後找到了一個清新版的方子，不用泡打粉，完全靠打發雞蛋使蛋糕蓬髮。成品入口輕盈、鬆軟且溼潤，加入檸檬皮屑和檸檬汁後使得蛋糕風味更加清新，表皮混合了檸檬汁和糖粉的糖霜味道也是酸酸甜甜的非常可口！小夥伴們，趕緊的，配上一杯紅茶度過假的午後時光吧~

食材
雞蛋 60g
細砂糖 40g
蜂蜜 6g
低筋麵粉 45g
杏仁粉 5g
玉米油 20g
黃油 20g
檸檬汁 13g
檸檬皮 1/2個
糖粉 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    容器內加入雞蛋、細砂糖和蜂蜜，打蛋盆放入40℃的水中，用手動打蛋器慢慢攪拌，使細砂糖和蜂蜜融化與雞蛋融合；
  • 步驟 2/8
    隔水高速打發蛋液，蛋液顏色會慢慢變淺慢慢蓬髮，當雞蛋打到泡泡變得有點細膩但還有些相對較大的氣泡時將電動打蛋器調至中低速繼續打發，直到提起打蛋器能用滴落的蛋糊寫“8”字不會馬上消失的時候雞蛋就打好了；
  • 步驟 3/8
    篩入麵粉和杏仁粉，一邊緩慢轉動容器一邊由下向上翻拌麵糊直到看不到乾粉；
  • 步驟 4/8
    將1/2檸檬皮刨入麵糊中翻拌均勻；
  • 步驟 5/8
    把檸檬汁倒入玉米油和隔水融化的黃油中，加入1/3麵糊拌勻再倒回剩下的麵糊中拌勻；
  • 步驟 6/8
    模具事先用黃油塗抹均勻，將麵糊倒入8-9分滿，送入烤箱烤焙即可；
  • 步驟 7/8
    將糖粉過篩後和檸檬汁攪拌均勻糖霜就做好了；
  • 步驟 8/8
    糖霜淋在冷卻脫模的蛋糕上，等糖霜完全凝固即可。
小貼士

1、全蛋在40℃時比較好打發，所以雞蛋在打發前要放在室溫下回溫並隔40℃的水打發；

2、將打蛋器調至中低速繼續打發雞蛋是為了使氣泡更細膩均勻，打掉一些不均勻的大氣泡；

3、混合麵粉時不要畫圈攪拌以免蛋糊消泡，要快而輕地由下往上翻拌；

4、如果覺得檸檬香味不夠濃的可以用1個檸檬的皮，刨皮屑時注意不要刨到白色的部分，否則會有苦味；

5、黃油和植物油各用一半是為了使蛋糕口感更清爽，同時更突出檸檬的香氣而不是黃油的香氣；

6、油脂和檸檬汁用40℃的水融化再加入麵糊麵糊比較不容易消泡；

7、如果覺得糖霜凝固後太薄的可以等糖霜凝固後再淋幾遍直到糖霜達到自己滿意的厚度，或適當減少檸檬汁讓糖霜更濃稠；

8、這款蛋糕打發的方法跟打發全蛋海綿蛋糕差不多。

釋出於 2018-06-26
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