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週末檸檬蛋糕
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墨染幾許紅葉昊明

有著爽口的檸檬風味奶油蛋糕，操作中將雞蛋打發，形成蓬鬆像海綿蛋糕般的口感。

食材
雞蛋 2個
蛋黃 2個
細砂糖 130g(我只用了100g)
鹽 1g
檸檬皮 1個
檸檬汁 5ml
低粉 100g
泡打粉 3g
表面糖霜 適量
糖粉 25g
無鹽黃油 45g(因為加熱有耗損，實際需要60g)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先把檸檬皮和細砂糖混合捏搓。
  • 步驟 2/13
    均勻搓開
  • 步驟 3/13
    將剛才搓好的檸檬皮細砂糖，鹽，檸檬汁與雞蛋和蛋黃混合。檸檬汁也可以在打發好後再加入。
  • 步驟 4/13
    隔40度熱水，先高速打發至沒有大氣泡，再轉低速整理氣泡。
  • 步驟 5/13
    打發好的狀態。
  • 步驟 6/13
    畫數字8緩慢消失，說明ok了
  • 步驟 7/13
    粉類事先過篩一次，再篩入蛋糊中，翻拌均勻
  • 步驟 8/13
    將黃油用小火熬煮，煮到有細密的小氣泡立即關火，過濾出來的就是澄清黃油(有股子榛果香氣)隔熱水保溫備用。①一般這個步驟我都是在快打發好蛋糊後才開始操作的。這樣剛好拌完粉類就煮好了。各位自行把握好時間。澄清黃油順著橡皮刮刀緩慢倒入麵糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 9/13
    大約翻拌5～60次，蛋糕麵糊完成。
  • 步驟 10/13
    模具塗油撒粉，均勻擠入麵糊，表面撒上杏仁片。
  • 步驟 11/13
    烤箱預熱150度，約烤制25分鐘。
  • 步驟 12/13
    脫模冷卻。
  • 步驟 13/13
    將檸檬汁和糖粉隔50度熱水混合均勻，淋在蛋糕表面，點綴少許檸檬皮和金箔，完成。本來想做成均勻流下的樣子，沒做好，還不如就頂部沾點捏。
小貼士

也可以做成磅蛋糕的造型，切片食用。

釋出於 2018-09-07
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