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老奶奶檸檬蛋糕
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吩頭嚼趁湃

這款檸檬蛋糕在臺灣算比較常見，我也不造它不知道為什麼叫“老奶奶檸檬蛋糕”，口感介於磅蛋糕和海綿蛋糕之間，比較紮實，充滿檸檬清香，不油膩，操作也比較簡單。此方可做6寸圓模量一個。

食材
雞蛋 120g
細砂糖 100g
低粉 90g
黃油 50g
檸檬汁 15g
檸檬皮 1顆
糖粉 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    六寸活底模墊上剪好的油紙。取少量用量外的黃油塗模具。黃油切小塊，隔水化成液態。一個檸檬皮刨成絲，擠出汁。
  • 步驟 2/8
    取一半檸檬皮屑加入40g檸檬汁。將檸檬汁與融化好的黃油拌勻。剩餘檸檬汁和檸檬皮屑放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/8
    雞蛋+細砂糖隔水加熱至45℃左右，先慢速打，再由中速到高速持續打，整個打發過程10分鐘左右，打發好的蛋黃糊紋路細膩有光澤。此時可以烤箱預熱180℃，上下火。
  • 步驟 4/8
    篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀輕柔快速的翻拌或切拌至均勻無干粉。
  • 步驟 5/8
    加入上面混合好的黃油檸檬汁，用橡皮刮刀切拌勻。將混合好的麵糊倒入模具中，輕摔七八下模具震出大氣泡，送入烤箱中層，180℃上下火35分鐘左右(看自己烤箱的脾氣咯，烤完拿牙籤插下蛋糕，抽出時沒有黏牙籤即可)
  • 步驟 6/8
    取出輕摔兩下，稍微放涼3~5分鐘後脫模。將脫模後的蛋糕繼續常溫冷卻。
  • 步驟 7/8
    取15g檸檬汁+80g糖粉拌勻成白色有光澤的乳霜狀，澆在已經冷卻至室溫的蛋糕上，取適量檸檬皮絲灑上。我刨絲技術略爛，不是很漂亮╮(╯▽╰)╭
  • 步驟 8/8
    待糖霜凝固後即可切塊食用。
小貼士

1.烤箱的溫度和時間視自家烤箱脾氣而定，用牙籤檢驗蛋糕是否烤熟。

2.檸檬最好用綠皮的，刨絲後裝飾顏色會比較好看，裝飾用的部分刨好後先放進冰箱以防高溫脫水變色。

3.切蛋糕的刀用熱水澆過後擦乾再切，每切一刀都把刀擦乾淨再熱水-擦乾，切面會比較好看。

釋出於 2019-01-27
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