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檸檬蛋糕卷
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Chim_wan

這卷的配方，來自津田陽子書中的檸檬蛋糕卷，分蛋式配方，老做老做的方法，這次根據書中的提示和自己的模具情況做了些改動。

因為這次是檸檬內餡，算是酸甜適中的，但是相對奶油餡當然口感還是偏酸的，所以做不做看你喜不喜歡檸檬的酸味啦。

食材
蛋黃 2個
蛋白 160g
低筋麵粉 50g
融化的黃油 40g（溫度保持40度左右）
綿白糖 70g（加入蛋白）
現榨檸檬汁 40g
水 40g
全蛋 1個
細砂糖 150g
玉米澱粉 12g
檸檬皮屑 一個量
無鹽黃油 100g
檸檬片 適量
做好的剩餘檸檬內餡 適量
薄荷葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋糕片：蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠，發白，體積膨脹；（圖1，圖2）
  • 步驟 2/6
    冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖，用手動或電動打蛋器，攪打至順滑，白色的蛋白。大概需要3分鐘時間，打到撈起沒有凝固在打蛋器上，而是緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變（如圖3）
  • 步驟 3/6
    蛋黃糊加入蛋白中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻，拌勻後用刮刀將盆邊的蛋糊都整理到盆裡中間（拌時並不是攪拌，是無規則的撈著拌.圖4，圖5，圖6）
  • 步驟 4/6
    篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻即可。（圖7）
  • 步驟 5/6
    接著將融化的黃油倒在刮刀上，快速的翻拌均勻（圖8）
  • 步驟 6/6
    倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，拍烤盤底部一次，放入預熱好的烤箱中下層，200度，我烤12分鐘。出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上徹底放涼，然後再撕去烘焙紙。（圖9）
釋出於 2018-11-02
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