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6寸戚風檸檬蛋糕
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吾心給誰人暨

戚風蛋糕加上現磨檸檬皮，香得不要不要的！

食材
蛋白 4個
細砂糖（加入蛋白） 30g
檸檬汁（或白醋） 3~4滴
細砂糖（加入蛋黃） 25g
低粉 65g
檸檬皮屑 1個
玉米油 40ml
牛奶 40ml
蛋黃 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    檸檬洗淨磨皮。注意不要磨到白色部分，只要黃色的皮。
  • 步驟 2/6
    蛋白蛋黃分離，蛋白裝到無油無水的盆裡，蛋黃放到檸檬皮屑盆裡。
  • 步驟 3/6
    將蛋黃，檸檬皮屑，砂糖用打蛋器拌至砂糖溶化。按順序加入油，牛奶，篩入低粉。每加一樣材料要攪拌至完全順滑再加另一樣。注意低粉拌勻時要用“z”字拌勻，不要打圈，避免起筋。攪拌均勻後待用。
  • 步驟 4/6
    打蛋白：先用打蛋器低速打至魚眼泡，第一次加入1/3糖。繼續高速打至有紋路加入1/3糖。繼續高速打至明顯紋路加入最後一次糖。打至9分。
  • 步驟 5/6
    此時180度預熱烤箱。打好蛋白的1/3加入粉漿裡拌勻後，全部倒入蛋白裡拌勻。
  • 步驟 6/6
    離糕盆15cm處倒入拌好的麵糊。振去汽泡，入烤箱175度35分鐘。出爐後離桌面40cm摔落臺面振去蛋糕裡面空氣後倒扣至徹底放涼才可脫模。每個烤箱脾氣不同，注意跟據實際情況調節溫度和時間。
釋出於 2018-12-10
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