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巧克力豆戚風紙杯蛋糕
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戚天嘯傲龍飛

一直想做戚風杯子蛋糕，今天終於拔草啦！加了些巧克力豆，味道更好啦！（此方為8箇中號紙杯量）

食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 3個
牛奶 25g
細砂糖 45g
檸檬汁 2滴
泡打粉 2g
巧克力豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將牛奶，蛋黃、玉米油加10g的糖放在一個盆內，再將低筋麵粉和泡打粉一起篩入蛋黃液裡，然後上下翻拌均勻，至無顆粒；
  • 步驟 2/12
    先將蛋白中加入檸檬汁，打蛋器調至低速（我用的3檔）打至魚眼泡狀時，加入剩餘35g的三分之一細砂糖。
  • 步驟 3/12
    繼續使用低速，當蛋白變得比較濃密的泡沫時再加入三分之一細砂糖。仍然保持低速，繼續攪打。
  • 步驟 4/12
    等到蛋白越來越濃稠出現紋路時，加入最後三分之一白砂糖繼續攪打，等到提起打蛋器，打蛋頭上蛋白能夠拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡。
  • 步驟 5/12
    達到溼性發泡之後，將打蛋器速度由原來的低速調整至中高速，繼續攪打。直到提起打蛋器，兩個打蛋頭上呈現出兩個直立，並且短小的尖角，左右晃動打蛋器，小尖角也不會彎曲時，說明已經達到了乾性發泡，可以停止攪打了。
  • 步驟 6/12
    取大約三分之一的蛋白，上下攪拌均勻，最好不要消泡；
  • 步驟 7/12
    將拌好的蛋黃糊倒入打發的蛋清中，然後上下翻拌，防止消泡；
  • 步驟 8/12
    將拌好的麵糊倒入裱花袋中；（把裱花袋放在杯子裡比較好倒一些）
  • 步驟 9/12
    將麵糊擠入紙杯，依次擠完所有；
  • 步驟 10/12
    在紙杯裡撒上巧克力豆；
  • 步驟 11/12
    烤箱150度預熱5度，然後把紙杯蛋糕送人烤箱，然後135度烤30分鐘即可；
  • 步驟 12/12
    取出紙杯蛋糕，倒扣至烤網自然冷卻。
小貼士

蛋糕糊加入紙杯大概6、7分滿就可以啦！不然烤的時候就會溢位來了...

釋出於 2022-08-24
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