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蜜豆戚風紙杯蛋糕
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冷冷banquet

口感溼潤、彈性十足的小蛋糕~~

食材
蛋黃 5個（約100克）
白砂糖 15克
蜜紅豆 70克
玉米油 60克
牛奶 75克
低筋麵粉 110克
鹽 一小撮
蛋白 5個（約200克）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蛋黃糊：用蛋抽將蛋黃+白砂糖、鹽攪拌均勻至糖溶化+牛奶、玉米油自由攪拌至完全融合+“Z”字型篩入低粉混合均勻至無干粉細膩光滑的狀態+蜜紅豆拌均勻。同時160°C預熱烤箱15分鐘。烘烤溫度為150°C，30分鐘。
  • 步驟 2/5
    蛋白霜：蛋白加入白醋，用1檔打散呈現魚眼狀大氣泡時加入一次白砂糖，用3檔打至蛋白髮白，提起打蛋頭蛋白呈直線落下時加入第二次白砂糖打至蛋白溼性發泡，提起打蛋頭，蛋白呈現彎鉤狀，第三次加入白砂糖打發至乾性發泡，提起打蛋頭蛋白呈短而小的直立尖峰。
  • 步驟 3/5
    取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻倒回到剩餘的蛋白霜中切拌加翻拌均勻，動作快一點，切忌劃圈攪拌。
  • 步驟 4/5
    混合好的蛋糕糊用勺子分裝入紙杯中（7分滿）輕摔幾下去除大氣泡，放在烤盤上入烤箱中層烘烤。
  • 步驟 5/5
    出爐後馬上倒扣，待蛋糕涼透後再倒過來，避免回縮。
釋出於 2019-01-22
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