jxcaipu logo
小清新酸奶檸檬蛋糕（3蛋6寸）
10.6萬 熱度 49 收藏
jun__

偶爾看到酸奶蛋糕的方子，自己做了一次，發現真的是芝士蛋糕的口感。於是開始懷疑外面賣的十幾塊的芝士蛋糕無非就是酸奶蛋糕來的，可以知道奶油乳酪的價格有多貴，如果只賣十幾塊，不就虧本了？

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 20克
玉米澱粉 20克
濃稠型酸奶 120克
白砂糖 30克
檸檬汁或白醋 4滴
檸檬屑 1個檸檬的皮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備一個6寸圓形模具，將油紙剪成比模具底部稍微大1cm左右的圓形，墊在底部。（這樣做是為了後面好脫模，側面不需要墊油紙了，因為做好的蛋糕冷卻後會回縮一點。）
  • 步驟 2/12
    將麵粉和玉米澱粉過篩2次備用。
  • 步驟 3/12
    檸檬帶皮用熱水泡3分鐘，用細孔的刨屑器刨出1個檸檬的皮，注意不要將白色部分也刨出來，會苦，只要黃色部分就可以了。
  • 步驟 4/12
    酸奶里加入檸檬屑。
  • 步驟 5/12
    再加入蛋黃。
  • 步驟 6/12
    再將粉類加入，混合成均勻無干面的狀態，因為有檸檬屑在麵糊中，所以麵糊不是很滑很正常。
  • 步驟 7/12
    蛋白加入檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發，期間分三次加入白砂糖，直到提起打蛋器出現彎彎的尖鉤。
  • 步驟 8/12
    將蛋白取出三分一與之前的蛋黃糊混合均勻。
  • 步驟 9/12
    將8中的混合物倒進剩下的蛋白中，以翻拌和切拌的手法混合均勻，直到看不到白色的蛋白。千萬不要畫圈圈攪拌哦！蛋白會消泡的。
  • 步驟 10/12
    將混合好的9倒進模具中，雙手將模具放在距離桌面10釐米處將模具摔到桌面上，消除氣泡，再用牙籤在麵糊的上下左右劃幾下，消除大氣泡。
  • 步驟 11/12
    將模具放入預熱好的烤箱中，上下火150℃烘烤，大約40分鐘。水浴法：活底模具採用最底層烤盤放水，中間烤架放蛋糕的方式。
  • 步驟 12/12
    看到蛋糕表面開始上色可以放置一張錫紙防止上色過度。（錫紙啞光那一面朝著食物比較好）
小貼士

小貼士，請注意看哦~

方子份量：一個6寸的份量（做好的蛋糕的高度超過模具的三分之二左右）

烤箱溫度與時間：150℃ 40分鐘

水浴法：活底模具採用最底層烤盤放水，中間烤架放蛋糕的方式。

TIPS:

蛋糕不回縮不塌陷的技巧：烤完不要馬上拿出烤箱，讓它冷卻到室溫再取出。

脫模技巧：放冰箱，自然脫模。

關於會裂的問題：

很多人反映說這個蛋糕做出來會裂開，其實和戚風蛋糕同理，裂不代表失敗，我做的也是會裂開的，我的照片拍的是蛋糕的底部，所以大家不要誤會說怎麼我做的那麼完美了，呵呵~

如果你還是想堅持做出不裂的樣子，我建議你可以減少三分之一的用量，只有蛋糕不是很大的時候，才可以做出不裂的蛋糕。（我個人看法，具體大家可以琢磨琢磨。）

關於酸奶的選擇：最好是濃稠型酸奶，不然水份太大可能烤不熟，也就是不成型，

關於蓋錫紙：這個要看情況，如果蛋糕已經開始上色，但是烘培時間還沒夠，建議蓋錫紙以免成黑蛋糕。

釋出於 2019-01-16
190
相關菜譜
寫評論