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清新酸爽——自制檸檬凝乳（Lemon Curd）
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含容笑語淺酌

檸檬凝乳（Lemon Curd）由檸檬、雞蛋、黃油和白砂糖四種原料經隔水加熱的方法混合打發而成。簡單好做，健康美味。檸檬的清新酸爽、雞蛋的蓬鬆細膩、黃油的奶香幼滑完美結合，唇齒留香，讓你一天都神清氣爽。

時間:10-30分鐘
食材
小個雞蛋 3個
大個檸檬 1個
白砂糖 85g
黃油 25g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好製作檸檬凝乳所需的原料；
  • 步驟 2/9
    檸檬去籽取汁（60g）；
  • 步驟 3/9
    將雞蛋、檸檬汁和白砂糖放入攪拌盆中；
  • 步驟 4/9
    用隔水加熱的方法，一邊加熱一邊不斷地攪拌；
  • 步驟 5/9
    攪拌至雞蛋液變得濃稠（類似蛋黃醬的稠度，約10分鐘）即可停止加熱；
  • 步驟 6/9
    放入黃油，攪拌至黃油完全融化並混合均勻；
  • 步驟 7/9
    將檸檬凝乳倒入消毒好的玻璃瓶中；
  • 步驟 8/9
    做好的檸檬凝乳剛好可以裝滿1只200ml和1只150ml的玻璃瓶；
  • 步驟 9/9
    檸檬凝乳可以用來塗抹麵包；
小貼士

1、隔水加熱的時候火不能太大，否則雞蛋容易結塊，保持水一直在冒小泡的狀態最佳；

2、如果火候沒有控制好，雞蛋出現結塊現象也沒有關係，做好之後用濾網過濾一下，就會恢復細膩的口感；

3、如果不喜歡檸檬凝乳冷卻後表面形成的那一層膜，可趁熱用保鮮膜覆蓋住檸檬凝乳表面即可；

4、做好的檸檬凝乳自然冷卻後放入冰箱儲存，一週之內吃完。

釋出於 2019-02-10
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