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檸檬凝乳
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若雲屎太濃

豐富的果肉和果汁給這道檸檬凝乳清新甘甜的風味和陽光般的顏色。用它代替果醬用在蛋糕或其它點心的製作中會有意想不到的效果。這道菜同樣是用光過多蛋黃的好辦法。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 4個
砂糖 1/2量杯
檸檬皮 1/4量杯
檸檬汁 1/3量杯
無鹽黃油 6湯匙
細鹽 1/8茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將除黃油外所有的食材放入一個大碗中攪拌混合。將大碗隔水加熱並持續攪拌，直到蛋黃變硬並且攪拌器抬起時可以拉絲，大約7到10分鐘
  • 步驟 2/4
    將大碗從水上移開，將黃油拌入，一次一塊，每次都要等到上一塊完全融化並混合均勻再加入下一塊。
  • 步驟 3/4
    在碗上方放一個細眼過濾器，用過濾器過濾凝乳。向下按壓固體物並將凝乳向過濾器底部刮。移除殘留在過濾器底部的固體。
  • 步驟 4/4
    將一層塑膠膜直接按在凝乳上以防止產生硬皮
釋出於 2018-07-09
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