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檸檬輕乳酪蛋糕
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褚秋離未離

做了新鮮的奶油乳酪，勢必要來烤一個好吃的乳酪蛋糕嚐嚐。

本來自制的乳酪就有著淡淡的檸檬香氣，再把自制乳酪剩下的檸檬皮磨成屑屑加在蛋糕裡面，味道更加清新。 這樣的蛋糕不需要任何的裝飾，就非常的誘人，簡單又有質感，我自己很喜歡：-）

食材
全麥餅乾（蛋糕底用）60g 適量
黃油（蛋糕底用）25g 適量
奶油乳酪150g 適量
淡奶油70g 適量
黃油20g 適量
檸檬汁1大勺 適量
細砂糖20g 適量
蛋黃3個 適量
低筋麵粉25g 適量
檸檬皮屑1個 適量
蛋白3個 適量
細砂糖40g 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將全麥餅乾裝在厚的保鮮袋中用擀麵棍擀壓，壓的越碎越好
  • 步驟 2/12
    將融化的黃油加入餅乾碎中混合均勻
  • 步驟 3/12
    將混合好的餅乾碎倒入蛋糕模中壓平 （利用一個平底的容器將餅乾碎壓實，一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉)
  • 步驟 4/12
    將奶油乳酪、淡奶油、黃油、檸檬汁和20g細砂糖隔熱水用打蛋器攪打成乳霜狀
  • 步驟 5/12
    將蛋黃一個個分次加入攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    把過篩的低筋麵粉加入拌勻
  • 步驟 7/12
    把檸檬皮磨成碎屑加入拌勻（不要磨到檸檬白色的部分）
  • 步驟 8/12
    蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然後加入20克細砂糖用中速攪打，泡沫開始變細緻時就將剩下的20克細砂糖加入，速度可以調整為高速，將蛋白打到溼性發泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5釐米的長度）
  • 步驟 9/12
    挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 (用橡皮刮刀由下而上翻轉切拌的方式)
  • 步驟 10/12
    將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中。 烤盤內加水放入烤箱底部提前175度預熱烤箱，隔水先烘烤10分鐘，然後將爐溫調到160度繼續烘烤40-50分鐘（溫度和時間根據自家烤箱的火力調整）
  • 步驟 11/12
    烤好後取出(先不要脫模)完全涼透再放入冰箱冷藏3-4小時以上
  • 步驟 12/12
    完全冰透即可脫模，切塊享用
釋出於 2018-11-20
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