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檸檬輕乳酪蛋糕 奧利奧底&草莓裝飾
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冷月

第一次做各種手忙腳亂，檸檬皮屑真的是增香神器～急急忙忙趕著出門，表皮還是開裂了

食材
奧利奧餅乾碎（餅乾底） 80g
黃油（餅乾底） 40g
新鮮檸檬皮屑 1個
現擠檸檬汁 22g
淡奶油 70g
奶油乳酪 150g
細砂糖 40g
低粉 25g
雞蛋（去殼每個約45～55g） 3個
黃油(乳酪蛋黃糊用) 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    奧利奧用擀麵杖壓碎，越細越好
  • 步驟 2/19
    6寸活底模，剪一個大小合適的油紙鋪在底部，四周塗抹黃油，方便後續脫模
  • 步驟 3/19
    融化黃油倒入餅乾碎，混合均勻
  • 步驟 4/19
    倒入蛋糕模壓平（用平底容器將餅乾碎壓實，一定要壓緊，脫模時才不會鬆散，邊緣處再用勺子壓緊實）
  • 步驟 5/19
    奶油乳酪微波爐高火一到兩分鐘叮軟待用；將奶油乳酪、淡奶油、黃油、檸檬汁和20g細砂糖隔熱水攪拌均勻（會有顆粒狀，儘量攪拌順滑，這裡我怎麼攪拌顆粒都在，所以有了後面過篩的步驟）
  • 步驟 6/19
    停止加熱，逐個新增蛋黃，每次迅速攪勻後加入下一個（此處溫度不宜過高，不能燙熟蛋黃哈）
  • 步驟 7/19
    篩入低粉拌勻（沒拍照），因為前幾步顆粒太多了，我臨時把乳酪糊再過篩一下，更細膩些
  • 步驟 8/19
    再加入檸檬皮屑拌勻，冰箱冷藏備用（乳酪糊需要冷藏到一定稠度才好與打發好的蛋白混合均勻）
  • 步驟 9/19
    蛋清加幾滴檸檬汁，分次加入細砂糖打發
  • 步驟 10/19
    打發至溼性發泡（拿起打蛋器尾端可保持4～5釐米，這裡我打到八九分發了，不過好像問題不大）
  • 步驟 11/19
    取1/3蛋白糊加入乳酪糊，刮刀翻拌均勻
  • 步驟 12/19
    再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白糊中翻拌均勻
  • 步驟 13/19
    倒入蛋糕模，我加了點兒朗姆酒漬藍莓幹
  • 步驟 14/19
    模具八九分滿即可，震幾下震出氣泡
  • 步驟 15/19
    大烤盤裝水，烤箱170度預熱10分鐘。水上放個小烤盤，再將蛋糕模放到小烤盤裡（這樣避免活底模包錫紙還容易進水），水浴法，160度10分鐘，表面上色蓋錫紙，轉140度50分鐘，再160度15分鐘（根據實際情況調整）
  • 步驟 16/19
    烤好取出晾涼後放入冰箱冷藏3小時以上
  • 步驟 17/19
    冷藏後蛋糕周圍會與模具分離，用抹刀小心沿著邊緣刮一圈即可脫模
  • 步驟 18/19
    用刀小心轉移到墊片上
  • 步驟 19/19
    按喜好裝飾（草莓君真是一秒化身高大上的神器啊）
釋出於 2019-02-18
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