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檸檬重芝士蛋糕
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麻辣小龍蝦大面團

這是經過自己改良的非常規版檸檬重乳酪，多檸檬、不加朗姆酒、低糖。。做出來意外還蠻好吃。。必須記錄下。。

時間:30分鐘-1小時
食材
六寸圓活底蛋糕模 1個
奶油乳酪 250g
消化餅乾 100g
細砂糖 50g
新鮮檸檬汁 35g
雞蛋 2個
玉米澱粉 15g
牛奶 60g
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    30g黃油隔水加熱融化待用。100g餅乾放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎後混入已融化的黃油中攪拌均勻。將黃油餅乾混合物鋪在蛋糕模具底部，壓實。。將蛋糕模具放入冰箱裡冷卻待用。
  • 步驟 2/6
    250g奶油乳酪室溫軟化後，加入50g細砂糖，用打蛋器將其打發至順滑無顆粒的狀態。
  • 步驟 3/6
    在乳酪中依次加入檸檬汁，兩隻蛋黃，60g牛奶，15g玉米澱粉，每次加入都要攪拌均勻。（如果喜歡朗姆酒的朋友可以在這裡加入15ml）
  • 步驟 4/6
    將兩隻蛋白打發至乾性。混入乳酪液中，用刮刀上下攪拌均勻，不可畫圈攪拌已免消泡。
  • 步驟 5/6
    將混合液倒入模具中，輕輕摔打模具消掉中間的氣泡。。蛋糕模用錫箔紙包好放進烤盤，在烤盤內放入冷水，用浴水法烤制。。放入160度預熱的烤箱，烤至表面金黃即可出爐。。用時50分鐘左右
  • 步驟 6/6
    出爐後不要急於脫模，放進冰箱冷藏至少4小時後取出便可脫模食用。可以用糖霜做些裝飾。
小貼士

1、乳酪蛋糕、乳酪蛋糕，就是芝士蛋糕。。只是叫法不一樣。。

2、我這個非常規法主要是檸檬汁加量，糖減量，不加朗姆酒，蛋白打發後混入這四點不太走尋常路。

3、奶油乳酪，又叫奶油芝士，奶油乾酪等。。

4、水浴法是烤乳酪蛋糕常用方式，可以防止蛋糕口感粗糙、表面開裂等。

5. 慢慢加入蛋汁. 每次都攪拌混合後再加入下一部份. 攪拌至完全均勻. 但是 不可以打發(加入蛋後打發容易裂口) . 攪拌好倒入上述烤模內.

6. 烤箱事先預熱 150~160度c. 烤約30分鐘. 完全涼後放冰箱冷藏隔夜. (我冷藏18小時之後食用比冷藏4~5小時後食用還好吃. 冷藏4小時後內部尚未完全定型)

ps.

1. 餅乾可用蘇打餅或消化餅代替. 吃起來不太相同. 可用3/4杯+3大匙融化奶油

2. 烘烤溫度及時間請自己再抓一下. 我烤裂了. 6吋烤模較小. 可能用140~150 度c左右即可.

3. 若用8吋模. 份量加倍. 烘焙時間需延長. 請自己抓一下

4. 若增加檸檬汁. 糖亦需增加. 才不會太酸

5. 可試試多加一大匙牛奶或柳橙汁或鮮奶油或優格(下次我會再試一次)

6. 可試試加澱粉(玉米粉)與不加澱粉的口感差異. (口感會有差別).

7. 可試試在烤箱內用小布丁烤模裝一杯滾水. 放在一旁以增加濕氣. (烤溫可能會降低. 需調整烘烤時間及溫度)

8. 這個蛋糕放冰箱五天後還是很好吃哦! 比剛做好時好吃.

釋出於 2019-10-16
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