TIPS：

1、奶油芝士是牛奶製成，傳統生產方法是以細菌發酵而成。味道清淡、質感光滑柔軟，是製作芝士蛋糕的完美材料。重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。

2、奶油芝士在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。

3、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。通常我們是把模具坐入加了水的深盤中，但是也有一些TX將水盆放在烤箱底層，將模具隔空往上一層，避免了模具包錫紙的麻煩，不過我自己還是比較習慣前一種方法。

4、怎樣確定蛋糕是否烤熟了呢，用手輕按蛋糕表面，沒有流動感就可以了。這個聽著有點玄乎，動手試一試就知道了。

5、芝士蛋糕烤完後會有些回縮，如果回縮很厲害，可能是烘烤時溫度太高

6、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。