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基礎重芝士蛋糕，一個自帶逼格的甜品，芝士惹！理科生做烘焙
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亦楓天屎的翅膀

芝士蛋糕是以芝士為主要材料製作的蛋糕的總稱。與磅蛋糕、戚風蛋糕這些以粉類原來為主要材料的蛋糕比起來，芝士蛋糕擁有濃郁的味道和香氣，而且可以透過不同做法變化出不同的口感。

芝士蛋糕根據成型工藝，可以分為2大類：1、冷藏式芝士蛋糕；2、烘焙式芝士蛋糕。

下面即將學習的重芝士蛋糕，是烘焙式芝士蛋糕中人氣很高的一款。可以在表面畫上優雅的大理石花紋，凸顯其濃郁的氣質，因為混入了大量的淡奶油，並採用隔水烘烤的方式，蛋糕具有濃郁的風味和“絲絨感”般的柔滑口感。

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 250g
細砂糖 80g
雞蛋 1個
檸檬汁 10g
玉米澱粉 15g
淡奶油或酸奶 80g
奧利奧或消化餅碎 80g
融化黃油 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    6寸的活底模具裹上錫紙，模具內壁塗點軟化黃油；
  • 步驟 2/9
    先來製作消化餅底；
  • 步驟 3/9
    餅碎裝入保鮮袋，用擀麵杖等工具壓碎；
  • 步驟 4/9
    拌入融化黃油攪拌均勻；
  • 步驟 5/9
    餅底鋪在蛋糕模底部用平整的重物壓實，將蛋糕模放入冰箱冷藏備用；
  • 步驟 6/9
    再來調製芝士糊；
  • 步驟 7/9
    烤箱預熱150度，奶油芝士室溫軟化後，電動打蛋器慢檔打滑一下；
  • 步驟 8/9
    再加細砂糖打至順滑無顆粒的狀態；
  • 步驟 9/9
    分次加入雞蛋，並用蛋抽慢慢地攪打均勻。雞蛋要一點一點的加入，和芝士完全混合後再加下一次；
小貼士

1、淡奶油是用於增加芝士蛋糕的溼度和風味，可換成等量的酸奶或牛奶，但濃稠度和口味會有所不同。

2、除了奧利奧，也能換成消化餅等的餅乾碎，而黃油的作用則是作餅碎的粘合劑。有餅底的芝士蛋糕口味上提升了層次，不至於單吃芝士糊那麼單調和甜膩。也能把餅底直接換成合適口味的戚風或海綿蛋糕片。

釋出於 2018-09-10
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