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半熟芝士、輕乳酪蛋糕，奶油乳酪星人福利
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揚揚得意需盡歡

8個的量

充滿幸福感的小蛋糕，她的名字就是——半熟芝士，冷藏後食用，入口即化，濃濃的芝士香氣，充盈的幸福感~

食材
奶油乳酪 250克
牛奶 100克
淡奶油 20克
黃油 10克
低筋麵粉 40克
蛋黃 1個
細砂糖 35克
蛋白 1個
海綿蛋糕片 5MM厚1盤
半熟芝士橢圓模具 長6.1CM*寬3.9CM*高2.3CM
加深烤盤、淺烤盤 各1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料、工具備齊
  • 步驟 2/14
    牛奶 100g淡奶油 20g黃油 10g低筋麵粉40g小火加熱攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    關火降溫後加入一個蛋黃，不停攪拌以防變成蛋花湯
  • 步驟 4/14
    「冷藏非冷凍」的奶油乳酪提前取出室溫回溫， 微波30秒加熱軟化，用蛋抽攪打到無顆粒順滑狀 備用
  • 步驟 5/14
    蛋黃糊和芝士糊混合均勻
  • 步驟 6/14
    蛋白中加入35克糖，打發呈有小彎鉤的蛋白霜，若偏硬烤時會開裂。
  • 步驟 7/14
    蛋白與芝士糊混合均勻，裝入裱花袋
  • 步驟 8/14
    我用的模具是半熟芝士專用的橢圓模具-【https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.58.13a461daLxWR6T&id=577776281478】長6.1CM*寬3.9CM*高2.3CM，模具底部墊入一小片蛋糕胚
  • 步驟 9/14
    貼模具內壁放入防粘油紙，擠入芝士糊，差不多和模具邊緣齊平
  • 步驟 10/14
    大烤盤中加熱水墊在盛放芝士模的小烤盤下方，疊放在一起入烤箱水浴法，烤盤放最下層，上下火170度蒸烤10分鐘
  • 步驟 11/14
    要上色的話再把烤盤移到最上層烤5分鐘
  • 步驟 12/14
    冷卻後脫模進烤箱冷藏，加蓋冷藏可儲存2ー3天
  • 步驟 13/14
    雲朵輕芝士，棉花糖般輕盈的口感~清爽綿密，組織細膩絲滑，只需一口從此便對輕乳酪欲罷不能！jian fei wu neng......
  • 步驟 14/14
    也可加入適量可可粉、抹茶粉做成多口味半熟芝士小蛋糕
釋出於 2019-02-28
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