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免烤凍酸奶芝士（重乳酪）蛋糕
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場控男帝乘

平安夜中午做了準備晚上回來吃甜品的～結果前一天玩的太嗨導致感冒發燒～晚上吃完大餐回來就吃藥睡了～只能聖誕吃了～以前做凍芝士的時候會做個果凍水晶層～這次發燒有點健忘～給忘記了

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 250g
黃油 100g
糖粉 85g
淡奶油 150ml
奧利奧餅乾 130g
老酸奶 200g
吉利丁粉 15g
椰漿 50g
牛奶 50g
煉奶 20g
香草精 3-5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先來個大合影1.黃油～奶油乳酪室溫融化～吉利丁粉加少量純淨水泡開備用～
  • 步驟 2/7
    2.奧利奧餅乾去心壓碎～一定要碎～不然做好的蛋糕底切的時候不均勻3.黃油融化後加入奧利奧碎裡攪拌均勻～放入6寸蛋糕模壓實然後放冰箱冷藏備用
  • 步驟 3/7
    4.奶油乳酪分三次加入糖粉～用打蛋器打到光滑無顆粒狀態，新手可隔水加熱方便打發5.加入一小部分老酸奶，我用的自制酸奶特意發酵了15個多小時增加濃度而且沒加糖～超市買的加糖的可以適當減少一點糖量，攪拌均勻後加入剩下的老酸奶攪勻，再滴入幾滴香草精
  • 步驟 4/7
    5.牛奶小火加熱蒸發水分～不要煮沸～為了提味我加了20g煉奶～還心血來潮加了50g椰漿～味道出奇清香～沒有可不加～以前我做都不加椰漿6.淡奶油打發到可以流動的狀態～千萬不要打過了～6分左右就好，然後加入涼涼的牛奶裡攪拌均勻，然後分次倒入奶油乳酪糊裡攪拌均勻.刮刀攪拌就好以免奶油過度打發
  • 步驟 5/7
    7.泡好的吉利丁粉隔水融化～然後倒入攪拌好的乳酪糊裡，攪拌均勻
  • 步驟 6/7
    8.把做好的乳酪糊倒入凍好的6寸模具裡，輕輕振動讓氣泡消失9.冷藏5小時以上
  • 步驟 7/7
    有人問我奶油乳酪和牛奶～那來個特寫～～乳酪是綠山農場的～淘寶可以買到～而且比卡夫的便宜～反正這兩款特別對我的口味～
小貼士

奶油千元不要過度打發～牛奶我用的閨密推薦的一款半脫脂的～奶香味濃卡路里還少～而且我覺得這款奶油乳酪比卡夫的好吃…綠山農場的…不喜歡吃甜的可以適當刪減糖量～因為我用自制無糖酸奶所以是這個糖量～超市買的含糖的自己減糖～

釋出於 2019-02-19
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