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半熟芝士蛋糕
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追風cloudy

大多數朋友都有品嚐過好利來的半熟芝士蛋糕吧——奶香馥郁，口感幼滑，十分美味,吃上一口就難以忘懷。其實自己做起來也不是特別複雜，最重要的就是控制好烤制的溫度，讓蛋糕處於半熟狀態。

這款蛋糕是除了蔓越莓餅乾我們做過次數最多的甜點，一是因為不管是不是半熟它都特別十分美味，畢竟芝士就是力量；二是因為只有在一次次的烤制中才能找到適合自己烤箱的最佳溫度，才能最佳化製作過程。功夫不負有心人，最後真的做出了半熟的芝士蛋糕。

那我們就開始吧！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 30g
玉米澱粉 20g
雞蛋 4個
奶油乳酪 150g
糖 65g
黃油 50g
牛奶 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所用食材合照。
  • 步驟 2/9
    黃油隔水融化。
  • 步驟 3/9
    奶油乳酪切成小塊，加入牛奶，隔水融化。融化過程中要不斷攪拌。
  • 步驟 4/9
    奶油乳酪融化後離火。立即將融化的黃油加入牛奶中，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    雞蛋蛋黃蛋清分離，將蛋黃加入牛奶中，攪拌至無蛋色。
  • 步驟 6/9
    低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入牛奶中，'Z'字形攪拌均勻，避免麵粉起筋。
  • 步驟 7/9
    蛋白中分次加糖，打至溼性發泡，即提起後尖峰消失的狀態。
  • 步驟 8/9
    蛋白分次加入麵粉糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 9/9
    8寸活底蛋糕模具內壁塗抹植物油，根據形狀貼上油紙，方便脫模。倒入蛋糕糊，震盪出大氣泡，蓋上錫箔紙。
小貼士

1.蛋白不可打發過硬，不然烤制時會開裂。

2.蛋白加入麵粉糊中時，翻拌要輕，避免消泡。

3.冷卻後用保鮮袋密封放入冰箱冷藏後食用，風味最佳。

釋出於 2019-02-10
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