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北海道雙層芝士半熟乳酪蛋糕
14.2萬 熱度 32 收藏
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這款紅到發紫的北海道雙層乳酪芝士蛋糕，不得不說見到它的人都無法拒絕去嘗試她的魅力，但是這裡提醒大家，誘惑有風險、新手需謹慎！

方子釋出在微博的時候，新手很多新手提出糾結的問題，只可遠觀不可褻玩焉，其實建議新手也可以嘗試只用第一層和上面兩層的任意一層搭配，這個配方的好處就是可以拆開來單獨使用，第三層可以做成提拉米蘇，是不是很贊呢？

方子這就送上↓

分量：chefamade學廚萌熊三件套模具尺寸15.7x9cm （普通模具約7寸）

這裡不能及時回答，有問題的加我微信：love_tiantianbaby

食材
雞蛋 3個
細砂糖 90g
水怡 5g
低粉 85g
黃油 23g
牛奶 32g
kiri奶油乳酪 99g
酸奶油 79g
蛋黃 35g
玉米澱粉 16g
香草精 少許
蛋白 35g
馬斯卡乳酪 113
藍風車淡奶油 173
水 19
吉利丁片 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    第一層： 烘烤 160℃ 上下火 中層 30分鐘 1. 將全蛋加入打蛋盆中打散加入細砂糖，隔水加熱快速打發直至蛋液溫度達到40℃離開熱水。
  • 步驟 2/25
    將水飴隔水加熱後倒入蛋液中，高速攪拌打發時間約4-5分鐘左右。 3.
  • 步驟 3/25
    食材溫度為36℃時為最佳打發溫度。將蛋液打發至滴落的蛋糊可以均勻的寫字而不輕易消失的狀態。
  • 步驟 4/25
    分兩次篩入低粉，用手動打蛋器翻拌均勻。
  • 步驟 5/25
    將溫熱的黃油和牛奶攪拌均勻後沿盆壁倒入麵糊中，翻拌均勻後改用刮刀將麵糊切拌至順滑有光澤的麵糊。
  • 步驟 6/25
    入模後將模具用陰力磕2次，置於預熱160℃的烤箱中烤30分鐘。出爐後立即將模具從20釐米高處摔在桌面上，震出底部高熱的氣體，將蛋糕倒扣在晾網上脫模，不燙手時揭掉四周的墊紙。
  • 步驟 7/25
    將蛋糕分切約1.5cm左右的蛋糕片，一片用於墊底，一片用於撒在蛋糕體表面。
  • 步驟 8/25
    將模具壓在蛋糕體上，扣出小熊形狀，然後放在底部的墊盤裡，不需要包裹任何東西，這個模具是不會漏出來的。
  • 步驟 9/25
    第二層： 烘烤 水浴法 200℃ 上下火 中下層 30-40分鐘
  • 步驟 10/25
    奶油乳酪軟化推勻
  • 步驟 11/25
    加入酸奶油（酸奶油有兩種方法都需要製作前提前準備tips裡面會介紹）
  • 步驟 12/25
    加入蛋黃攪拌均勻。
  • 步驟 13/25
    篩入玉米澱粉
  • 步驟 14/25
    分數次加入牛奶攪拌均勻，否則容易出現水油分離。
  • 步驟 15/25
    加入少許香草精攪拌均勻，將完成的乳酪糊過篩一次。
  • 步驟 16/25
    B料的蛋白打發至發泡後，一次性加入全部細砂糖，打發至滴落的蛋白霜變得濃稠，有明顯的堆積感，這種程度可以儘量的解決烤後回縮的程度。
  • 步驟 17/25
    分兩次將打發的蛋白與乳酪糊翻拌均勻。
  • 步驟 18/25
    完成的麵糊倒入第二層海綿體上，水浴法入爐烘烤。
  • 步驟 19/25
    第三層： 冰箱冷藏4小時以上2只蛋黃打散，25g水和60g細砂糖煮至110℃，一邊緩緩倒入蛋黃，一邊用電動打蛋器快速攪拌，直至蛋黃蓬鬆順滑顏色發白。
  • 步驟 20/25
    馬斯卡彭乳酪攪拌順滑，加入蛋黃糊攪拌均勻。
  • 步驟 21/25
    吉利丁片用冰水泡軟，瀝去水分，隔水加熱至液體，倒入乳酪糊中攪拌均勻。
  • 步驟 22/25
    淡奶油攪拌至有紋路6-7分左右（圖4）
  • 步驟 23/25
    將乳酪糊與打發奶油混合均勻。
  • 步驟 24/25
    將乳酪糊倒入模具中，蓋上另一個萌熊模具蓋子，放入冰箱冷藏4個小時以上至完全凝固。（如果需要裝飾周邊的蛋糕體預留一部分乳酪糊用於塗抹四周粘蛋糕碎用）
  • 步驟 25/25
    用電吹風或溫熱毛巾包裹模具四周脫模，將第一層的海綿蛋糕濾網過篩，撒在蛋糕體表面及四周進行裝飾
釋出於 2019-03-04
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