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和風抹茶黑芝麻乳酪蛋糕
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唐僧summary

如果你喜歡黑芝麻的醇香，又喜歡抹茶的清新，那麼這款乳酪蛋糕融合了和風甜點的兩大要素。豐富的口感請一定要嘗試一下哦！

配方來自於一個做烘焙很棒的華裔帥哥Hungry rabbit，我自己有修改。

以下材料是6寸的量。有些廚友提到烤制時間25分鐘會不熟的現象，可酌情增加5-10分鐘。配方里只有一個雞蛋，不存在難熟的材料，很多廚友一出爐看到蛋糕還有點果凍狀沒完全凝固就認定是沒熟。當你輕輕晃動烤模，蛋糕大概5-7釐米寬的“外圈”開始顯得膨脹並且凝固，“內圈”依舊呈果凍狀動盪不已時，蛋糕就算烤好了！芝士蛋糕一定要經過冷卻----冷藏這個步驟，才可以保證蛋糕完全凝固穩定並且形成完美的質地，因此不要忽視或者省略之。

菜譜裡用到的酸奶油sour cream，是一種發酵奶油，國內比較難買到。小貼士裡有自制酸奶油的方法。

食材
消化餅乾 90G
無鹽黃油 30G
糖粉 10G
熟的黑芝麻 一大勺
鹽 一小撮
奶油乳酪 250G
酸奶油 100G
糖 60G
雞蛋（室溫） 1個
香草精 1/4茶匙
抹茶粉 6G
黑芝麻粉 40G
低粉 一大勺
表面裝飾的黑芝麻和抹茶粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    烤箱預熱到170度。黃油和奶油乳酪從冰箱拿出室溫軟化。在活底蛋糕模具下包一層錫紙。如果不是不粘模，模具要塗黃油撒粉防粘。
  • 步驟 2/6
    消化餅乾裝進保鮮袋用擀麵杖壓成碎屑，也可以用食品加工機絞碎。加入融化的黃油、糖粉、鹽，和黑芝麻攪拌均勻。將混合的餅乾屑鋪滿模具底部用湯勺壓平壓實，餅乾底放入烤箱170度烤8-10分鐘。之後將模具取出放置冷卻
  • 步驟 3/6
    奶油乳酪用打蛋器攪打均勻蓬鬆。然後依次加入糖——酸奶油——香草精——雞蛋,直到完全混合。最後篩入低粉，用刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 4/6
    將攪打好的奶油乳酪糊分成2份。分別加入抹茶粉和黑芝麻粉攪拌均勻。在模具中先倒入黑芝麻芝士糊稍微刮平。然後輕柔的倒入抹茶芝士糊。不要用力哦，不然就沒有漂亮的分層了。（想成品2層差不多就要抹茶糊的分量多一點哦！）
  • 步驟 5/6
    模具放進一個深盤，盤內注入熱水約3CM厚。中下層水浴法170度25分鐘。關掉烤箱，烤箱門開一條縫，讓蛋糕在烤箱裡靜置40分鐘。(原方子是烘烤25分鐘，不放心怕不熟的話可以酌情加時5-10分鐘。做八寸的烘烤時間也要延長)
  • 步驟 6/6
    之後取出放冰箱冷藏4小時以上或隔夜。食用前撒上抹茶粉裝飾。
小貼士

方子的糖量我覺得不算甜的。香草精的加入使這款蛋糕有種冰淇淋的感覺，請不要省略。餅乾底先烤過，更香脆。有聽說某些紐約芝士的做法也是先烤餅乾底的。

黑芝麻粉可以買超市那種現磨的。如果沒有芝麻粉，用日本那種蜂蜜黑芝麻醬也好的。用量根據自己口味調整哦。

酸奶油有兩種方法自制：（我個人推薦第二種方法）

1.在一個小碗裡倒入淡奶油（200ml）和檸檬汁（2茶匙），稍微攪拌一下，室溫下放置30分鐘以上，奶油會變得濃稠，這時就可以使用了。

2.無菌容器裡倒入動物性淡奶油200ml,原味酸奶1大勺。將兩者混合均勻，容器密封放溫暖的地方發酵8小時以上（夏天放室溫就可以，冬天可以放在暖氣片或者酸奶機裡）製作完成後就可以使用了。密封放冰箱冷藏可保寸1周左右。

釋出於 2018-06-02
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